大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜谱供大家参考！
以前我在中山的时候，从家到店里的这段路上，不算太长，但是却有许多南方特色的小吃店。我常吃的就有两家。从我家出来，经过一个大超市的拐弯路口有一家的皮蛋瘦肉粥好喝，价格也不贵，我吃的时候是5块钱一碗，不知道回来这两年他们家的粥涨价没有。
再往前走，另一家的肠粉做的有特色。早餐我就喜欢喝一碗皮蛋瘦肉粥，有时会去吃个3块钱一份的肠粉。
自从回来周口以后，我好像还没有见过哪个店里有真正的南方特色的小吃，也有挂着广州炒粉、米粉字样的小店，但是吃起来总觉得味道有所不同。
既然吃不到，那么今天我们就自己来煲一锅皮蛋瘦肉粥来喝。
【美好的一天就从一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥开始】
【皮蛋瘦肉粥的特点】粥绵软顺滑，清香四溢
【具体做法】
【食材】：皮蛋、瘦肉、大米、小葱
皮蛋瘦肉粥的做法
- 第一步：清洗大米
我们在砂锅中放入大半锅清水，用大火烧开。准备适量的大米，用清水淘洗干净。
去除里面的灰尘和杂质。我们用的是东北的珍珠大米，它的生长周期比较长，更加耐煮，吃起来比较绵软香甜。
东北大米
- 第二步：肉丝上浆
猪瘦肉一小块，先平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝，这样切上浆的时候不容易断。
把切好的肉丝放入盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜 ，料酒5克去腥。
用手抓匀，把料汁打进肉丝里面，然后加入少许清水摔打一会，让肉丝吸收水分。这样吃起来更加嫩滑。
再放入少许淀粉继续抓匀，锁住肉丝中的水分。最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟。植物油能防止肉丝相互粘连。
- 第三步：准备配料
皮蛋两个，切成均匀小块就可以了。
生姜切成姜丝，再准备一把小葱叶，洗干净以后， 切成葱花。
- 第四步：开始煮粥
这个时候水也烧开了，我们把大米倒入砂锅中，用砂锅煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例为1:7。
这样煮出来的粥，黏度适中，比较适口。再淋入适量的植物油增加香味。
以免煮出来的粥过于寡水再次沸腾以后。
搅动一下锅底，以免粘锅，然后转为小火，炖煮1个小时。炖煮期间不要盖锅盖，以免溢锅。
1个小时以后，大米已经完全爆花，米粥非常的的软糯顺滑。
这个时候放入姜丝和皮蛋，用勺子搅匀再煮5分钟，让皮蛋和粥均匀融合。
然后挖起一勺米粥，加入食盐2克， 胡椒粉2克 ，鸡精2克 。再倒入少许料酒。把调料搅匀，再重新倒入锅中调味。
调料直接下锅的话容易凝结成块，出现盐味不均的现象。
最后放入肉丝，煮至肉丝定型变色，即可关火。出锅前撒入葱花，就可以食用了。
阿飞有话说：
1.做皮蛋瘦肉粥用的锅不同，添加的水量也不同。用砂锅的话水和米的比例为7:1
2.调料要先化开、再放入锅中，否则容易结块。
3.里脊肉要最后下锅，变色以后即可关火，保持肉的鲜嫩。
4.大米洗净以后，可以放在冰箱中冻一下，这样更容易煮浓。
学会这个做法，我们不出门也能喝碗香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥，一点也不比外面买的差，喝起来还是原来的味道。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
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