哈喽大家好，这里是小帅轻美食，今天又来给大家分享川味美食了，今天分享川味“麻辣香煎鱼”，鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，爱吃鱼的记得收藏哦。
鱼肉本身腥味较大，区别于广东沿海地区喜欢清蒸，水煮等保留鱼肉原味的烹饪手法，在四川地区，人们通常对鱼肉的这股腥味避之不及，（尽管淡水鱼的腥味要比海鱼的腥味小很多了）。所以为了既能品尝到鱼肉的鲜美细嫩，又能规避掉鱼肉的腥味。四川人依然喜欢用辣椒或者花椒等来烹煮鱼类，所以你会发现四川用鱼类做的菜肴基本都是像“水煮鱼，藤椒鱼，太安鱼”这样，又麻又辣！
今天我们要做的“麻辣香煎鱼”也同样继承了川菜麻辣的传统，色泽金黄诱人，闻着焦香，吃起来麻辣开胃，色香味俱佳，而且做法简单，就算是家庭厨房的小锅小灶，也能轻轻松松做出来。
做香煎鱼，我个人建议选择我们常见的“花鲢鱼”。
花鲢鱼的优点在于相比“草鱼，鲫鱼或者鲤鱼”等鱼类“小刺少”，基本都是些很容易取出的大刺，这样家里的家里的老人或小孩子吃起来会更方便一点
但花鲢鱼的缺点就是个头普遍有点大，准确说是鱼头太大了，如果人少怕吃不完的话，可以像我一样，把鱼头和鱼身分两顿做。鱼头可以炖汤或者来个“剁椒鱼头”也不错。
【制作步骤】1、花鲢鱼去头只留鱼身即可，将鱼骨和鱼肉用刀片开，鱼骨和鱼肉都剁成1厘米左右的方块，放入葱姜料酒和少量的食盐，抓匀腌制10分钟左右。
2、取一支干净的碗，碗中打入一个生鸡蛋打散，再放入4勺干淀粉和1汤勺的清水，将淀粉和鸡蛋搅拌均匀备用。
3、锅中倒入2两食用油，由于是煎鱼不是炸鱼，所以不用倒太多油，这样不仅不那么油腻，而且也更适合家庭厨房做出的习惯。
油温烧至6成热，将腌制好的鱼肉在调好的淀粉汁中裹一下，轻轻放入油锅中煎至两面金黄即可捞出控油。
4、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入两勺豆瓣酱小火炒出红油，之后加入1碗清水，水开扣芶入一点水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，调味后淋在煎好的鱼肉上。表面撒上花椒面。
5、锅中再放少许食用油，将干辣椒段和花椒粒放入油锅中炝出香辣味后直接淋入盘中即可。
【制作小贴士】因为这道菜采用的烹饪手法是油煎，所以在鱼肉表面裹的淀粉汁是比较淡的，为的是让鱼肉吃起来不那么硬而已，淀粉裹得薄，也更方便将鱼肉中的为数不多的小刺炸脆炸酥。所以在调制淀粉汁的时候记得清水要加够哦。
好了，今天关于“麻辣香煎鱼”的家常做法就分享到这里了，关于鱼肉，除了四川的麻辣做法外，你还知道或者喜欢哪一种好吃的做法呢？我是小帅轻美食，一个爱研究美味的美食爱好者，欢迎留言关注，一起交流美食。
,
