兰州浆水面介绍(兰州的浆水面)

首页常识更新时间:2023-02-22 08:59:44

兰州是一座面食的殿堂,内藏无数经典精品,五光十色琳琅满目,足以让任何钟情于此的人流连忘返,乐不思蜀。

然而限于地处偏远,许多面食虽极具实力却名声不显,多年不为外人所知。区区一个牛肉面,最多只象一个梅超风,在外威名赫赫,在老家桃花岛却只是普通的芸芸众徒之一。

今天便向各位看官介绍兰州另一道与牛肉面齐名的面食——浆水面。

说到浆水面,就要先说浆水。浆水据说发源于秦末,距今足有两千多年。单从资格上讲,起源于清代的牛肉面连弟弟都算不上,可能要算重重重孙子了。

浆水制作简单,先用少量玉米粉或面粉投于沸水稍煮,稠稀程度接近于下完面条后的面汤。而后再将芹菜、圆白菜、芥菜等切碎,与面汤一同倒入一瓮内,最好再加一点现成的浆水作引子,没有也无所谓,这样将瓮一封,三四天后开盖,便能闻到一股酸香扑鼻。此时汤色偏白稍稠,腌菜黄亮喜人,浆水已经就绪。

另用一锅将面条下熟,捞出于碗内,将浆水舀上,浆水面即成。讲究一点的,先倒油炝锅,放入腌菜稍炒,而倒入浆水烧开,以此佐面,再搭配一碟腌韭菜末即可开吃。这浆水面酸香宜人,风味独特,有醋香而逊其酸,增面香不夺其味,加上一碗筋道爽滑的面条,吃起来提神开胃,满口生津,实乃炎炎夏日不可多得的消暑美食。

《嘉祐本草》载:浆水甘、酸、凉,调中和胃,化滞止渴。有通关开胃,消宿食、调理腑脏、止呕吐、利小便等功效。近年来兰州大学还研究发现,浆水中富含一种乳酸菌,可以有效分解尿酸,对于痛风有辅助治疗的作用。

浆水面虽然兼具了美食与药疗的长处,但在兰州这样一个面食大观园中,走得仍是亲民路线,上到高档酒楼,下至街头巷尾都可见其踪影,多见于酒酣耳热后的垫肚,解酒又解腻;或是百姓家里寻常的一餐,省事又省心;我还见到不少干苦力的工友们,吃饭之际也盛上一大锅浆水,消暑又防疫。比起牛肉面浓妆艳抹的高大上,浆水面更象百姓家中小娘子,熨贴、踏实、舒心,实在难说谁更得兰州人的心。

据老兰州讲,浆水面味道寡淡,最好的搭配是要上一个卤猪蹄,这样吃起来荤素调合,口味均衡。但我以为,浆水面本来就是解腻刮油的,非常适合现代人鱼肉过剩的生活,再吃荤腥就失去了其独特的妙用了。特别是酒场酣战之际,点一碗浆水面,顿时满口生津凉意自生,那叫一个满福舒坦——如放纵后的内敛,迷离中的清醒,这哪里只是区区一碗面,简直就是人生了!

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