据说樱桃肉从坊间转到皇宫的御膳房中，曾有传言说慈禧对食材要求极其挑剔，而这道樱桃肉却是她最喜欢的，由此可见，樱桃肉一定有独特之处，色泽红艳，酸甜适中，酷似樱桃的口味不然也入不了慈禧的法眼。樱桃肉属于苏菜系，当然是苏州地区的一道传统名菜，
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当然樱桃肉是苏州地区的一道传统名菜，外酥里嫩、鲜甜可口有关于樱桃肉的做法众说纷纭，每个地区技法不同，选择的食材也自然不同，口味多少也会有变化，今天我们就教大家如何在家怎么做好吃这道好吃的樱桃肉，好吃又简单的做法。
【樱桃肉准备食材】
主料：精选五花肉250克 莴笋100克
调味：番茄沙司100克 白醋10克 白糖20克 盐5克 胡椒粉3克 味精3克 清水50克 葱花30克，姜片20克
腌肉：盐5克，糖5克，小苏打3克，味精3克，生抽8克
混合粉：三勺的生粉，一勺的玉米淀粉，一勺面粉
【制作流程】
我们选用精选五花肉，这样肥瘦相间口感更好，然后将肉切成核桃大小的块备用，太大的话我们的肉不容易成熟，太小的话我们炸的时候肉就炸干了，肉质口味吃起来就比较柴不好吃。
我们再调一款酱汁，碗中加入番茄沙司100克 白醋10克 白糖20克 盐5克 胡椒粉3克 味精3克 清水50克，下入我们切好的葱花30克，姜片20克，我们这款酱汁主要是酸甜口为主，大家可以根据个人口味适当的微调下就可以。
我们进行腌制我们的肉，用盐5克，糖5克，小苏打3克，味精3克，生抽8克进行腌肉，腌制差不多10分钟入味即可。
取三勺的生粉，一勺的玉米淀粉，一勺面粉加入少许清水，把它调成我们的混合淀粉，放在我们腌好的肉中搅拌均匀，后加入一勺的植物油备用。
这样的调制粉，我们炸起来的樱桃肉外酥里嫩，不会外面特别硬，口感软度刚好。
锅中加入宽油烧热至3-4成，然后逐块下入我们挂好糊的肉块，我们第一次炸制肉炸熟炸透，然后肉表面炸成浅金黄色就可以捞出。
待油温升高至7-8成的温度时，再次进行二次复炸，炸制深金黄色即可捞出，随即下入我们的莴笋，捞出后备用。
最后 锅中留入底油，烹入我们的番茄碗汁进行炒制，待碗汁收至浓稠后，勾入少许的薄芡，再将我们炸制好的肉与青笋放入锅中进行翻炒，出锅装盘即可。
我们的樱桃肉就制作完成啦！颜色艳红，樱桃肉外酥里嫩，酸甜适口，在家简单做又好吃可口。
【樱桃肉总结】
1.我们的酱汁是酸甜口的，可以根据个人口味进行微调。
2.我们炸的樱桃肉需要二次复炸，这样的口感更酥脆好吃，特别是我们调制的混合粉口感更好。
