我们知道，长期只吃肉食会增加“三高”风险，尤其是高脂肪、高胆固醇、高热量的红肉；而光吃素，蛋白质摄入不足，同样不利健康。
所以，合理的膳食结构离不开六个字“一荤一素一菇”，食物多样化才能越吃越健康。
肉属于动物性食品，蔬菜、水果属于植物性食品，而菌菇类则为“第三类食品”，它的营养搭配刚好介于动物性食品和植物性食品之间。
民间有谚语：“要想身体好，菌汤是个宝。”菌菇类高蛋白、富含维生素、矿质元素、氨基酸，自古以来就被视为滋补佳品。而且蘑菇脂肪低，吃多了也不会发胖。
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菌菇是个“宝”
高蛋白、低脂肪
蘑菇的种类繁多，常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇，还有草菇了。
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香菇
味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”美誉。富含维生素D，可以促进人体对钙的吸收。同时具有提高免疫功能，辅助控血压、控血脂、延缓衰老等好处。
【推荐吃法】可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发更能保存其中的营养成分。
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杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
杏鲍菇含有蛋白质、糖类和多种维生素，其蛋白质中含有18种氨基酸，被称为“新世纪理想的健康食品”。
【推荐吃法】杏鲍菇肉质肥嫩适合切片清炒、切丝凉拌、切碎做馅儿等等，炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。
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金针菇
它被称为“人体脑黄金”，热量和脂肪含量低，含有的蛋白质、粗纤维、B族维生素，不仅能促进儿童的智力发育和成长，还能保护老人的大脑。在国外金针菇还被誉为“增智菇”。
【推荐吃法】吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。也可以将金针菇切碎，加入葱和肉做馅包饺子，不仅方便食用，还满足了“一荤一素一菇”的健康理念。
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平菇
每100克干平菇含蛋白质20~23 克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量高。平菇所含的平菇素和酸性多糖体等物质，对抗菌、肝炎等有一定好处。
【推荐吃法】和肉类搭配能吸收油脂，减轻油腻。单独素炒，或者加入青菜、土豆、葱蒜烹炒，也都是不错的选择。
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草菇
草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。富含多种氨基酸和维C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，尤其适合糖尿病人群。
【推荐吃法】可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。
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菌菇的鲜味来自哪
干的和鲜的怎么选
市场上既有新鲜的蘑菇，也有干燥的香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇。
蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。
简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
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菌类含有的这种维生素
大多数人都缺！
它就是维生素D！
很多家长都知道，缺乏维生素 D（VD）可能会影响钙的吸收，进而影响孩子的身高。于是各位爸妈们纷纷加入了给孩子补 VD 的阵营。
但同时也想提醒各位成年人：虽然已经不长个了，但VD......还是要补。尤其是中老年人，孕产妇等人群，如果一直不重视补充 VD，可能会引起很多麻烦。
生活中常见的香菇、银耳、木耳等菌类，它们虽然不起眼，但 VD 含量很优秀，还能提供膳食纤维。每天适量吃点，健康又美味！
来源： CCTV回家吃饭
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