韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。。。早上炒河粉剩下一点没用完的韭黄，晚上就用这些边角料做了一份韭黄煎蛋。简简单单、又是一道美味~~~(收起)
| 难度：切墩(初级) | 时间：10分左右 |
主料 | |
| 韭黄1小把 | 鸡蛋2个 |
辅料 | |
| 盐适量 | 油适量 |
| 鸡粉少许 |
韭黄煎蛋的做法步骤
1. 食材：韭黄、鸡蛋（其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋，从外表实在分辨不出来。）
2. 韭黄洗净沥干水、切段。
3. 敲破鸡蛋；从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异，左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少。右边的是果园走地鸡鸡蛋，蛋白的分布多些。味道也是有差异，走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香。
4. 锅里煮开适量的清水，把韭黄段焯一下水断生，去除一些因没经过阳光沐浴的异味。
5. 捞起、沥干水。
6. 鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉。
7. 再次搅拌均匀。
8. 热锅、放比平时炒菜略多一点的油量；待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄，保持原型大火煎制片刻。
9. 煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起，此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可。
10. 铲起、装盆。
小贴士
如果喜欢吃嫩滑的口感煎的时间可以缩短一点、定型后马上翻开另一面煎制。喜欢吃香酥口感的煎的时间也长一些。
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