草头饼，
每到春天，就变成大街小巷的人气单品。
如此接地气的点心，有人却研究了7年，
还把它放进了米其林菜单。
这家不走寻常路的米其林一星餐厅就是：
卓美亚喜玛拉雅酒店迷·上海。
连续两年入榜《米其林上海指南》的他们，
擅长对传统名菜进行创新改良，
对一块草头饼，更是“丧心病狂”。
厚度、配料、焯水时间、火候，
每一个都有标准，
今天出场的主厨就是他
胡助勇
米其林一星餐厅
迷上海的行政主厨
由他出品的草头饼，
外脆里嫩，香气浓郁，软糯但绝不粘牙，
最重要的是：一点都不油腻！
/ 食材准备 /
研究成果 : 放澄面~
（也就是小麦淀粉~ ）
/ 制作步骤 /
焯水一定要掐秒表，不然会老。
挑去草头的黄叶和粗梗，
水烧开后放入草头，焯14秒。
取出后立即放冰水里，冷却至常温，
用手挤去水分。
研究成果 : 表面保留一层水渍。
横着剁碎一次，再竖着切碎一次。
研究成果 : 切太碎会影响口感。
以下有计量单位：
以右图的勺子大小为为准
1汤匙 = 15ml水
以右图的饭碗大小为准
1碗 = 125克糯米粉
将 2.5碗糯米粉、1个鸡蛋、
0.25勺白糖和2勺盐混合。
TIPs: 和面费劲，就可加0.5碗水。
研究成果：取0.5碗澄面，倒入热水冲开。
倒入刚刚的糯米糊中，搅拌均匀。
研究成果：压扁成小拇指厚度的草头饼。
TIPs:
这个厚度外脆里嫩，内部也不吃油。
锅内加3勺油，用小火两面煎金黄即可。
研究成果: 出锅前不能降低油温！
趁着草头正时令，赶紧多吃两个，
过了这个春，可就没有这一口了~
酒香草头也是这个春天的人气王，
感谢卓美亚喜玛拉雅迷•上海餐厅
地址：梅花路1108号卓美亚喜玛拉雅酒店6楼(近芳甸路)
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