端午节，粽子再次闪亮登场，市场上除了市民熟悉的传统粽子，还出现了榴莲、小龙虾、川香麻辣、燕窝等“奇葩”口味的粽子。其实做粽子一点都不难，趁端午小长假不妨学一门传统手艺，与家人围着大圆桌手捧竹叶包粽子，在自家粽香中度过一个有意义的端午节吧。
选材不容疏忽 粽叶讲究较多
自己包粽子，糯米和粽叶必不可少。买粽叶时，要选购黄绿色或黄褐色的，一定不要买呈碧绿色的粽叶。
粽叶要先用清水浸泡数小时，刷洗干净后再冲洗几遍，用剪刀剪去粽叶的硬蒂，在开水中煮3分钟左右，沥干水备用，既能消毒，又能使粽叶变得柔韧不易破损。
无论包什么馅的粽子，糯米都是主要食材。记者走访市场发现，糯米分为长粒糯米和短粒糯米，长粒糯米比较黏，短粒糯米则比较香，可掺和使用，也可按个人喜好将糯米与大米掺着包粽子。
计划包粽子时，要将糯米提前2天泡水中，每天换2-3次水，让糯米始终处于水分充足中，这样煮熟的粽子，特别的黏软香糯好吃。也有老人喜欢在包粽子时，用热开水烫一遍糯米。
煮粽子学问多 守住风味最重要
自己包粽子，就怕煮的时间短了，粽子没有熟；煮的时间长了，失了风味不好吃。
粽子一定要冷水下锅，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子会使粽子熟得一致，没有硬心。
煮粽子时，水面一定要超过粽子，而且一定要浸过粽子两厘米左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。
粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。在煮粽子的过程中不要添生水。
煮粽子的时间与糯米浸泡的时间长短、火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等因素有关。如果糯米泡水10小时以上的话，粽子煮2个小时就可以出锅，如果糯米泡的时间比较短，粽子就要煮3个小时左右。
若用高压锅煮粽子，水要漫过粽子约2厘米左右。盖严锅盖，烧开锅后扣上限压阀，用中小火煮约30分钟粽子就可以吃了。
换个方法包粽子 形状各异更吸睛
三角粽
1.取一片宽大或多片粽叶叠加，卷成一个圆锥状
2.在圆锥的筒中装入糯米
3.上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止
4.顺着三角的边将所有的粽叶都折好
5.用线绳将粽子捆绑结实即可
★外形好看且特别，可以用来制作成蛋黄、叉烧、蜜枣等甜、咸两种口味的粽子
南方四角棕
1.取一片较大的粽叶，对折，将双层的下边向上折，用手压实
2.将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状
3.将粽叶没有米的部分折过来
4.随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠
5.用线绳将粽子捆绑结实即可
★制作简单的四角粽，适宜做腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、叉烧、海米等咸味粽子
北方四角粽
1.取两片粽叶，搭在一起叠压，将粽叶卷成一个圆锥状
2.在圆锥状的筒中装入糯米
3.上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止
4.随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠
5.用线绳将粽子捆绑结实即可
★这是北方非常流行的粽子，个头不算大，主要以小枣、蜜枣和糯米为馅，熟后蘸糖食用
“高富帅”长粽子
1、将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实
2、叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状
3、将糯米及其他配料放入折好的粽叶当中
4、将另外一边向下折，完全将糯米包裹住后，用线绳将粽子捆绑结实即可
★长粽子被称为粽子界的“高富帅”，长粽子大小以粽叶数量而定，包好后呈圆柱形，绑粽子时需要手恰到好处的力道。
宝塔型粽子
1.取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状 ，将糯米填入其中
2.再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住
3.再取一片粽叶，将顶部盖住
4.将两边的粽叶，分别向中心折，再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来
5.用线绳将粽子对角缠好
★这种造型是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以装非常多的东西，是粽子中的霸王粽，经常用来做甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉
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