百变小厨坊，不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，春天要多吃白萝卜，不要再炖着吃了，教你这样腌萝卜，清脆爽口，清甜开胃又下饭。
很多人在家里腌萝卜的时候都是直接用盐来杀水，其实用盐杀水是不对的，这样做就大错特错了，今天来教你正确做法，准备两根半头青萝卜，用水把表面清洗干净。
挑选萝卜的时候，最好是选择上面带有泥土以及萝卜叶子的，并且大小要适中，因为萝卜太大可能已经熟过头了，水分流失严重，很可能是空心的，而萝卜太小的话可能还没有完全成熟，所以一般情况下我们应该选择个头适中，不大不小的萝卜就刚刚好，这样的萝卜比较新鲜，水分比较充足。
萝卜皮上面洗干净后，现在我们用刀把磕碰坏了的地方削掉，萝卜皮就不要削了，带萝卜皮一起腌，吃起来更加的清脆可口，它所含的营养成分比萝卜肉本身还要高。
处理干净后，现在切去收尾。接着直接把萝卜切成厚度在一公分的片，切萝卜片的时候要厚度适中，不要太薄，也不要太厚，太厚不容易入味，太薄了吃起来口感不佳。
再两片两片叠加在一起，切成长条。切成这个样子。
放入一个干净无水无油的大盆子里，萝卜比较多的话就准备一个更大的盆子，这样操作起来更方便快捷哦！接下来这一步就是给萝卜杀水了。
很多朋友在加腌萝卜的时候，这一步都是直接加盐来杀水，我们这里加入三小勺的白糖，糖的多少根据白萝卜的多少来定。
用白糖来腌制萝卜，可以很好的去除萝卜里面的辛辣味，吃起来口感清甜爽口。
虽然用盐可以快速的让胡萝卜脱水，以至于达到杀水的目的，但是这样做出来的腌萝卜口感不清脆，只有咸咸的味道，没有清甜的味道，含盐量太高，吃多了对身体也没有任何益处。
像这样多抓拌一会儿，抓拌三分钟左右。嗯。这会儿可以看到萝卜表面开始出现出水的状态，像这样就抓拌好了，盖上一个保鲜膜，放在一旁腌制50分钟。
接下来准备一把大蒜，切成薄片。收入盘中，再切几颗小米椒，切成马蹄状。收入盘中。
一块生姜去皮切成薄片，在改刀切成细丝。收入盘中，再准备一个绿辣椒，去辣椒提，再切成三到四公分长的段。
从中间切开，去掉里面的辣椒籽，再切成条，收入盘中备用。
准备三克八角，两片香叶，一块桂皮。全部倒入锅里，再加一大勺花椒粒，100毫升清水，50毫升生抽，70毫升香醋，喜欢吃酸一点的可以再加一小勺盐，几粒冰糖，开火把冰糖熬至完全融化，让锅里面的汤汁沸腾。
家里面没有冰糖，也可以用一小勺白糖来代替。锅里熬开后，再熬十分钟，把所有香料的味道完全熬进汤汁里。
熬好之后，把里面所有的调料打捞出来。打捞出来的这些调料就不要了，只要里面的汤汁先放在一旁晾凉备用，这个时候萝卜条也腌制好了。
我们来看一下，短短的四五十分钟时间，杀出了这么多的水。腌好的萝卜条放在手上，用手掰一下是很难掰断的，非常的有韧劲。
然后往里面加清水，将萝卜漂洗一遍，吸去表面多余的糖分。
然后控水捞出，挤干萝卜条里面的水分。放进一个无水无油的大碗里。
把小米椒、绿辣椒、大蒜、生姜丝都加进来，把刚才熬好放凉的汤汁全部倒进来，要没过白萝卜，接着用双手这样不停的翻拌一会儿
在拌的过程中可以用手稍微用力的挤压一下，可以让萝卜条更好的吸收料汁，更容易入味。
需要注意的是倒汤汁的时候一定要将汤汁彻底晾凉才倒进来，如果是热的汤汁倒进来，那么萝卜都被烫熟了，不仅口感不好，而且也不容易存放，以这种手法不停的翻拌，大概翻拌一到两分钟。
翻拌均匀后，用手轻轻地将萝卜条充分地按压在料汁里面，这样更有利于萝卜条快速入味。
接着盖上保鲜膜，放八个小时就可以吃了。想要更入味的，放一个晚上吃起来口感更佳，我们可以把它放到冰箱里面冷藏起来，晚上做好，第二天早上就可以享用了，如果是早上做的话，晚上就可以吃了。
这是腌制了八个小时后的样子，这个时候萝卜已经完全腌制入味。
每一根萝卜都黄亮亮的，看上去就非常的有食欲，吃起来清脆可口，酸辣开胃，非常好吃，每一次这样可以多腌一点，吃不完的用一个密封罐装起来，放在冰箱里面冷藏起来，五六个月都不会坏哦，随吃随取，十分方便，比泡萝卜要好吃多了。
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那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
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