主料
兔肉1只,豆芽300g
辅料
小米辣5个,干辣椒30g,花椒10g,水淀粉30g。
鸡蛋1个,盐适量,豆瓣酱2勺,老姜2片,大蒜半个。生抽20ml,老抽15ml,白砂糖10g,醋10ml,
泡椒10g(或其他泡菜),白胡椒粉10g,料酒10ml。
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:一小时
难度:高级
川辣水煮兔的做法步骤
1.兔肉切丁,洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
2.大蒜、花椒略拍,干辣椒撕成段,泡椒切碎,豆芽洗净备用
3.热锅起油,下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水(有高汤更好),大火烧开,加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味,转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟(兔丁下锅后不要随意搅拌,不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感)
4.兔肉煮好后盛出,撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒,再淋上一层滚油即可