“吃鸡”,网络游戏中的一个代名词,最近一两年特别流行。
经常听别人说,“咱们去吃鸡吧?”我原以为是去餐厅或者烧鸡店大饱口福。
后来才知道,在网上,也可以“吃鸡”。
现实生活中,“吃鸡”就是吃鸡肉,市面上各种鸡肉种类繁多,应有尽有。
各种买鸡店也非常之多,有烧鸡、熏鸡、烤鸡、卤鸡等不尽相同,但各有千秋。
以烧鸡为例,纵观我国的烧鸡史,全国各地都有风味独特的烧鸡,例如沟帮子熏鸡,符离集烧鸡,道口烧鸡,德州扒鸡等。
另外还有在当地很有知名的烧鸡,如静宁烧鸡,常熟叫花鸡,盐焗鸡,铜锅鸡等。
今天和大家要聊的就是江苏苏州常熟叫花鸡。
最早听到“叫花鸡”三个字,是在一档电视剧中,还记得《射雕英雄传》吗?
如今的叫花鸡之所以有名气,是因为叫花鸡是由80年代风靡全国的《射雕英雄传》中洪七公传播给各地观众的。
与此同时,这种新颖的做法,这种吃法便迅速闻名全国。接下来,我们不妨了解下它的历史,做法,遭遇等。
江苏苏州常熟叫花鸡历史文化叫花鸡最早文明于江苏苏州市常熟地区,因此又称常熟叫化鸡、煨鸡。
其乃江苏省常熟市的一道传统名菜,属于苏菜系。
这道菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包,制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
这种叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似。
那什么是“炮豚”呢?它是指用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
做好的叫花鸡在色香味方面堪称一绝。叫花鸡色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
坊间有流传,以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
他偶然得来一只鸡,出于没炊具,没调料。他想出一妙招,将鸡带毛涂上黄泥、柴草,再用火烤。
待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。叫花子随机一口,浓郁鲜香,饥饿顿时全无。
后来经过常熟地区的劳动人民改良,便有了十分接地气的常熟叫花鸡。
如今的常熟叫花鸡,其分店遍布全国,知名度不亚于德州扒鸡,符离集烧鸡,道口烧鸡,沟帮子熏鸡等。
江苏苏州常熟叫花鸡“红极一时”江苏苏州常熟叫花鸡,其由来的民间说法有多种,但目的就是为了常熟叫花鸡名声大震。
当初的叫花鸡深受常熟人的热衷,又好吃,又好做。
随着知名度慢慢增加,它被全国人民关注起来。说实话,刚开始每个叫花鸡店比较冷清。
但是,自从电视剧《射雕英雄传》里洪七公吃叫花鸡的一幕呈现在人们的眼前后,叫花鸡终于“站起来了”。
随着电视剧的大火,叫花鸡也跟着大火。一时间来光顾叫花鸡的人络绎不绝,人满为患。
于是,叫花鸡知名度直接攀升至全国十大名鸡行列。
其也成了江苏苏州常熟地区的饮食名片,更甚在全国饮食文化上的一颗璀璨明珠。
再后来,叫花鸡流行于网络,各种网店都在售卖常熟叫花鸡,其物美廉价的卖法让全国人为之慷慨解囊。
随着短视频的风生水起,直播带货也让常熟叫花鸡“红极一时”。
主播为了利益,通过各种方法宣传常熟叫花鸡,使得常熟叫花鸡不得不扎根于人文心底。
江苏苏州常熟叫花鸡“门庭冷落”不得不说,常熟叫花鸡有辉煌也有低估,毕竟期间常熟叫花鸡遭遇了许多。
有主观方面的人为原因,也有客观方面事实。
在这种综合作用下,让常熟叫花鸡不得不遭遇“门庭冷落”。
归根结底,原因就以下这几种。一是食材来源不明。二是做法没有标准化,可以说有一百个厨师,就有一百种做法。
三是和同份量烧鸡,熏鸡,烤鸡,炸鸡相比,常熟叫花鸡价格更高,且见机涨价。
四是同行打压较为严重,五是替代品太多,可供选择性太多,叫花鸡并且唯一。
第五,随着直播带货的兴起,主播为了谋取利益,存在宣传不当的行为。
第六,食材处理和卫生存在质疑
最后就是网店售价没有统一,满天要价;且售后服务不到位。
综合应用影响下,常熟叫花鸡遭遇“门庭冷落”,再也明显不过。
江苏苏州常熟叫花鸡遭遇分析第一:食材来源不明,卫生质量太差
常熟叫花鸡的食材来源比较广泛,任何几种都可以制作。
但存在极少数商贩或者门店的食材来源不明,这是客观存在的情况。
比如有些老板为了降低成本,购买冷库冻肉或者病死之鸡,这对顾客极其不负责任。
在食材处理中,存在处理不干净,鸡毛还在上面。
要么密封不严实,泥土进去,卫生质量存在质疑。
第二:同行打压严重,做法没有标准
任何餐饮只要流量大,就离不开被模仿和打压。
常熟叫花鸡也一样,如果那家店火了,其他店会以“价格战”或者其他套路来打压。
更为奇葩的人,常熟叫花鸡没有标准可言,一百个厨师就是一百个做法。
所以,市场上经常出现“鱼龙混杂”的现象。
有些二把手厨子做出来的叫花鸡太差,以致于影响了正宗叫花鸡的名气。
第三:替代品太多,直播带货宣传不当
现如今,任何地方都有做鸡的摊位或者门店,而且各种鸡种应有尽有,五花八门。
这就使得顾客的选择性越来越多。如果常熟叫花鸡价格居高不下,那么势必导致顾客被赶走。
另外,直播带货的兴起,让主播们发现了叫花鸡的魅力,经过他们的宣传,售卖量确实可观。
可存在极少数主播不负责任,将常熟叫花鸡夸上天了。一句话总结就是色香味俱全,没有任何问题。
前不久,我也听了主播的带货,买了一只叫花鸡。回来一看,包装漏气。
久而久之,这种不切实际的宣传最终会有损常熟叫花鸡的知名度,这也是一大“遭遇”。
江苏苏州常熟叫花鸡做法流程食材:小土鸡一只,1.5斤
配料:食盐适量,生抽3勺,蚝油3勺,葱姜蒜适量,菏叶2张,香菇5朵,面团450克,水180克,黄酒50克。
做法:
第一:将鸡清洗干净,将以上调料混合在一起,涂抹在鸡身上,给鸡全身按摩。
第二:将香菇,按摩完的汁子装入鸡肚,密封冷藏6小时。
第三:菏叶洗干净,热水多浇几次,从冰箱将鸡拿出来,用菏叶包装,绳子扎紧扎结实。
第四:外面再裹一层锡纸,包严实。接着将面团揉好,摊开后将鸡包起来,烤盘上当锡纸,将鸡放上去。
第五:调节烤箱温度230度先预热,烤30分钟后调至180度烘烤90分钟。
第六:取出叫花鸡,用铁棒等敲掉泥土,去掉锡纸,瞬间会有香味扑鼻而来,赶紧吃呗。
从“红极一时”到“门庭冷落”,江苏常熟叫花鸡遭遇了啥?很现实
,