近日宅家爱好之一：看赶海视频。
在刚退潮的沙滩上，随处可捡到海蛎子、扇贝、小螃蟹、小章鱼……
最爱看的是挖蛏子：一铲子㧟下沙面，出现一个小洞，往洞口撒点盐巴，蛏子就噗噗冒头，细长外壳包着嫩白的蛏子肉，好新鲜哦！
图源：b站 大庆赶海
看完赶海，肚子也跟着馋起了海味，于是我在家也吃了一次
俗话也有说：“四月蛏肥美，莫负西施舌”，此时的蛏子最是鲜美，壳薄肉厚，个顶个的肥！
味道赶得上蟹肉那般鲜甜，口感有如鱿鱼般的嚼劲，完全能让食客过足嘴瘾。
在闽南文化中，蛏子还被称为“海里的人参”，并非浪得虚名。
蛏子同其他海鲜一样，具备高蛋白低脂肪的优点，还含有钙、铁、硒、等多种人体所需的微量元素，有补虚的作用，味道鲜美，营养价值高~
蛏子吃法众多，我今天选了个家常的葱姜小炒，配菜简单，却更能激发出蛏子本身的咸鲜~
- 食材准备 -
竹蛏1kg 料酒20g 葱白段20g 姜片20g 蒜片20g 小米椒圈1个 葱绿段15g
料汁：盐3g 糖2g 生抽10g 白胡椒粉0.5g 蛏子水全部 玉米淀粉3g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.竹蛏用剪刀剪开，除去内脏和鳃，用流动水冲洗干净备用
2.烧一锅热水，待煮沸腾后加入料酒，倒入清洗好的竹蛏烫3~5秒，立刻捞出过冷水降温
*烫蛏子要迅速捞起，不用把蛏子烫熟，否则蛏子的汁水就会流入焯水的清水里，鲜味口感都会大打折扣
取出蛏子肉，去掉黑膜，沥干水分备用
3.热锅烧油，下入姜片、蒜片、葱白段爆炒香，加入蛏子肉用大火煎炒出蛏子水（约大火炒1分钟），将蛏子水盛出备用
4.料汁制作：往蛏子水中加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀备用
5.将料汁倒入蛏子中用大火快速翻炒均匀，最后撒上葱绿段、小米椒圈翻拌均匀即可
炒熟的蛏子肉，个头依旧肥厚相当，沾上了芡汁，愈发显得水润嫩弹，惹人开胃！
盘底由蛏壳作底，竹蛏壳如其名，像一小节竹简展开，摆盘也增了几分精致~
想用筷子叼起肉来，却嫩得打滑！
一口就是肥美饱满，“嗞”一声，鲜汁四溅。
蛏肉口感柔嫩Q弹，越吃越弹韧，怪有嚼劲！
简单的葱姜调味，衬得蛏肉越发鲜甜~
吃下几口肉，嘴里回味时，还留有淡淡的清甜鲜味~
看视频时，总有弹幕在说，这些是早就安排好的海鲜，赶海都是假装的。
我也质疑过，在我家那边的海，退潮以后可见不到如此丰盛的赶海收获。
不过想想现在足不出户，看赶海也是图个消遣，解解压罢了，也没必要去较个真假了~
小主提示：
1.竹蛏的壳不要扔，取出肉后，用清水清洗干净，放入热水中煮3分钟捞出沥干水分，可以摆盘用哦
2.烫蛏子要迅速，不要把竹蛏烫熟了，这样蛏子的汁水就会流入焯水的清水里，鲜味口感都会大打折扣！
