为啥饭店的炒豆角那么好吃？别直接炒，多做1步，软烂咸香又入味
豆角，是很多地方对四季豆的俗称，也叫扁豆、菜豆、刀豆，这是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、钙、维C等，经常食用可以强身健体，提高免疫力，对身体非常好。
豆角的做法多种多样，可以煎、炒、炖、炸、烧等，最家常的做法还是炒豆角，做法简单，但很多人都炒不好，不仅炒不熟，还不入味，非常难吃。要注意的是，如果豆角没炒熟，吃了容易中毒，所以喜欢吃豆角的朋友一定要掌握正确的方法。
大家在炒豆角时，是不是洗干净就直接下锅炒了呢？这是不对的，需要对豆角进行“预处理”，这样才能快速炒熟，怎么炒都软烂入味，香喷喷的。
今天我就和大家说说饭店大厨炒豆角的方法，下锅前多加一步，轻松解决难题。
【豆角炒肉】
准备五花肉、豆角、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。
1、五花肉放冰箱里冷冻20分钟，切成3毫米后的薄片，用清水洗干净，沥干水分，加入适量生抽、老抽拌匀，腌制10分钟。
2、大葱、生姜洗净，大葱切片，生姜切丝、蒜瓣切片、干辣椒切段。豆角摘掉老筋，用手掰成长段，不要用刀切。手掰的豆角断面不整齐，接触面更大，容易熟也容易入味。
3、起锅，倒入适量油，倒入豆角加少量盐，小火煸炒2分钟，颜色变深，表面起皱后捞出。也可以多倒点油，烧热后把豆角炸至颜色金黄后捞出。
4、锅里留底油，加入五花肉片，小火煸炒一会儿，炒出猪肉的香味，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，淋入适量老抽上色。
5、倒入处理好的豆角，大火快速翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精，倒入适量开水，翻炒均匀后烧3分钟，大火收汁，即可关火盛出。豆角炒肉就做好了。
【技巧总结】
不管是比较细的豇豆，还是比较粗的四季豆，都不建议直接炒，比较难熟，要炒很长时间才能彻底熟透。
有一个简单的诀窍就是干煸或过油，比如干煸豆角用的就是这个方法。利用热油把豆角煸熟或炸熟，时间很短，干煸的话2分钟，油炸的话1分钟，就能完全熟透，不担心中毒的问题，
个人比较推荐干煸的方法，不仅比较省油，吃起来不油腻，而且煸炒时加点盐，还能加速豆角的成熟，也能提前入味，炒出来的豆角就非常好吃。这个方法非常实用，除了做干煸豆角，其它炒豆角的方法也适用。
豆角一定要彻底熟透后再吃！
四季豆含有天然的毒素，比如皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等，对消化道黏膜有很强的刺激，还有凝血作用，如果误食了未煮熟的四季豆，会引起中毒，常见为恶心、呕吐、腹痛、头痛等，一定要注意。
来源：大嘴厨师
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