横山区位于陕西省北部、榆林市中部偏西，地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带，横山的白绒山羊，长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁。
在陕北流传着这样一句话，“好吃的羊肉在陕北，陕北好吃的羊肉数横山。”横山羊肉，以其独特的羊肉品质著称，肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特，有显著的保健功能，被誉为“肉中之人参”。
横山羊肉历史
陕北横山，就是羊文化积淀较为深厚的一个地方。横山多畜宜稼，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场，留有“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。旧时，横山人“裛其皮、食其肉。”每逢佳节，都要以羊肉为主食，谚语至今流传：“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，“九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤”；冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫“熬冬”；腊月腊八吃焖饭，也叫羊肉丁丁饭；每到春节，大摆羊宴，吃至元宵。“食惟羊肉”，是这里人们的饮食风俗。
处于农牧交错地带的横山自古以来就是陕西主要养羊区和毛、绒、皮、肉生产基地。旧时，横山“皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买”， 横山人“裛其皮、食其肉”。横山白绒山羊新品种是陕西畜牧业“ 四宝”之一，现羊子年饲养量达201.22万只。由于水草丰茂，植物繁多，生产的羊肉细腻无膻，味道独特，为陕一绝。
清朝雍正年间，因为无定河自西向东从横山县中部流过，丘陵占全镇面积的百分之四十以上，最适合放牧牛羊，成了军需羊的采购点，购买军需羊目的是解决绿营士兵冬季御寒的问题，当然也改善了伙食。1947年转战陕北途中，来到横山县魏家楼乡肖崖则村，房东梁锦兰送来一碗炖羊肉。毛泽东边吃边说“这里的羊肉真好吃!”。2010年横山羊肉正式成为全国地理标志产品，今年，距离毛主席吃横山羊肉的时间已经过去了75年，距离发生在波罗堡的采购军需羊案件已经288年。由此推断，横山羊肉好吃历史应有300多年的了。
横山羊肉做法
1、葱姜和八角桂皮备用。2、汤锅入水放入羊肉，姜片和料酒焯水。3、羊肉焯水后捞出控油。4、汤锅另入水放入羊肉。5、加入姜片，葱段，八角和桂皮。6、中火煮沸转小火。7、盖上盖子慢炖四小时。8、加盐调味即可出锅。9、撒入葱花和香菜碎。10、开吃了。
横山最正宗的羊肉店
祥舒炖羊肉：榆林市横山区南大街南大街农贸市场西侧。
