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饺子分为水饺、蒸饺和煎饺。做法基本上是一样的，都是由面皮包着各种馅料制作而成。我个人认为蒸饺和煎饺都是由水饺延伸而来的。水饺除了用水煮，也可以蒸着吃、煎着吃，但如果想做得更好吃些，那么水饺、蒸饺、煎饺的皮和馅就得分别来做，因为每种饺子皮和馅的侧重点各有不同。我认为要想做好三种饺子，最主要的是要把饺子皮做好。
三种饺子的饺子皮是有区别的。水饺以水煮以主，所以水饺皮要下水煮后不会破皮，吃着劲道有嚼劲；煎饺分生煎和蒸熟后再煎两种做法，煎饺皮煎后要又焦又脆又香，所以在做煎饺皮时也要朝这个方向来做；蒸饺皮要吃起来又软又香又劲道，而且放凉也不会变硬为好。所以要想做出更好吃的饺子，就得在各个细节上下功夫。
今天我们主要分享蒸饺的做法，蒸饺不管是对商家还是对顾客，都非常方便，蒸饺可以象包子一样，提前蒸熟保温，顾客上门不需要等待就可以马上吃到。蒸饺深受人们的喜爱，香软劲道的饺子皮配上喜欢的饺子馅，制作简单又美味。想吃蒸饺不会做？三姐来教你，烫面皮子加点油，又劲又软又简单。
蒸饺的饺子皮制作非常重要，有烫面饺子皮和半烫面饺子皮。烫面就是用开水和面；半烫面就是一半面团用开水和面，另一半面团用室温水和面，两种面团和好后揉在一起，就是半烫面。今天我们就用烫面饺子皮制作蒸饺，蒸饺馅用圆白菜和粉条，加上一些猪油渣来调馅，非常适合做蒸饺，而且味道也很不错。下面分享具体的做法步骤，喜欢吃蒸饺的朋友们可以试着做。
【食材】
1，蒸饺馅：圆白菜500克、红薯粉条250克、猪油渣100克
2，蒸饺皮：500克中筋面粉、200克开水、2克盐、50克猪油【制作过程】
1，和面
500克面粉里加2克盐、50克猪油，倒入200克开水。迅速用筷子搅拌均匀，搅到没有干粉为止，盖上保鲜膜放凉。
加入开水的面粉放凉后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。
2，调蒸饺馅
250克红薯粉条煮软后切碎备用。
500克圆白菜切碎备用。
炼过油的猪油渣100克切碎备用。
热锅里倒入凉油，放入生姜、葱、蒜、花椒、大料炸香后捞出香料不要。
锅里留油继续烧热，加入切好的500克圆白菜翻炒，加入适量生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精味精、盐，翻炒均匀后加入切好的250克红薯粉条、100克猪油渣，继续翻炒均匀入味即可。
3，包蒸饺
和好的面团继续揉光滑，搓成长条，用刀切成均匀的剂子，可以切得稍微大点。
切好的剂子撒上少量干面粉防沾，一个个按扁后擀成圆形饺子皮。
擀好的饺子皮包上圆白菜馅，捏成花边饺子。
4，上笼蒸饺子
包好的饺子放入蒸锅，水开后大火蒸5分钟即可。
蒸好的饺子配上蘸料，一口一个，软香劲道的饺子皮，配上香喷喷的饺子馅，好吃得停不下来。
制作重点提示：
1，蒸饺皮必须要用烫面制作，面皮里加入猪油让蒸饺皮增加了香味，而且蒸出来的饺子皮口感更加好。
2，圆白菜和粉条炒过后会更香，特别是猪油渣的加入，让蒸出来的饺子香味更浓。
以上是蒸饺的具体做法，其实很简单，只要掌握最主要的1点：开水和面加猪油，这是蒸饺和水饺最主要的区别，想吃蒸饺的小伙伴们可以试试哦。想吃蒸饺不会做？三姐来教你，烫面皮子加点油，又劲又软又简单。
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