1、浸泡。煮粥首先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感好。由于制作粥膳的材料多为五谷杂粮，而其中的谷类，豆类含有较多的膳食纤维，如果在烹调前不用水浸泡一段时间，粥便不容易软烂，吃的时候口感会硬，不易入口。浸泡后烹调，则会使营养更容易被人体吸收，消化。浸泡豆类时，最好用自来水，浸泡过豆类的水可能会含有一些化学物质，应及时倒掉。在浸泡黑糯米时，其营养成分会溶于水中，浸泡过后的水可直接烹煮。浸泡后在煮还可以使五谷杂粮内的营养活化，减少烹调时间。浸泡时间需视五谷杂粮的种类而定。
2、开水下锅。大家普遍认为，煮粥时应该冷水下锅，而真正的行家里手确是用开水煮粥。因为用冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会，而且比冷水煮粥更省时间。
3、调控火候。先用大火煮开，再转小火熬煮30分钟。内行人称之为“大火攻，小火烘”。别小看火的大小转变，粥的香味正是由此而来。
4、适时搅拌。在煮粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是：开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖小火熬20分钟后开始不停的搅动。注意：要顺着一个方向搅动，持续约10分钟，至呈粘稠状时出锅。煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥糊底，还可以让米粒更饱满，更黏稠。
5、滴油。煮粥放油更有讲究。即在粥煮开改小火约10分钟时，加入3~4滴植物油，会使成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。
淘米的正确方法：谷类外层的营养成分比里层要多，含有特别丰富的B族维生素和多种无机盐，而且有些营养物质可以溶于水。所以，淘米时不要太过用力，否则会使米外层营养物质随水流失。另外，不要用热水淘米。一般情况下，可先把沙子等杂质挑出来，用清水淘洗两遍即可。
