过年家家户户都会包饺子，尤其是各种造型的都有。我们家过年的时候经常调羊肉馅儿，特别的好吃，做好的水饺不管怎么煮皮都不会破，饺子馅也不会发柴发腥。
凑着这几天有空，就去了我们济南王舍人附近的白泉去取泉水用来包饺子、煮饺子，婆婆也想喝点泉水，说矿物质多，喝着是甜的，对身体好。
食材：普通面粉500克、凉水260克、羊肉、花椒、葱、姜、鸡蛋、食油、生抽、食盐、洋葱、胡萝卜
制作：
1、普通面粉加凉水和面，简单的揉成团，密封饧面10分钟，这时候再揉面，就会特别简单的能揉光滑，揉好之后继续密封饧面半个小时以上。
❤ 饺子皮面团和的不能太软，这个含水量稍微有点少，一开始特别难揉光滑，所以先饧面，让面团湿润松弛一些，这样就会更简单揉光了。
1）羊肉最好是可以自己手动剁馅，这样调的饺子馅比较香，我个人有点懒，直接用料理机打碎了。
2）打碎之后用鸡蛋搅匀，花椒水开始打馅儿，花椒水可以去除羊膻味，每次放水的时候就要少量多次地放，每次都顺着一个方向搅拌到肉馅吸收完水，再加下一次，一直搅到有一点点稀，但是用筷子提起来是成团的状态就可以。
❤：一定要先用鸡蛋，这样真的超级滑嫩
❤ 花椒水：温水浸泡花椒即可。
❤ 调馅一定要少量多次添加花椒水。
3）调好馅开始放葱姜末以及洋葱块，洋葱切的小块一点，这时候浇一些烧热的花椒油或者普通的食用油上去，激发出洋葱的香味，这时候拌匀。
❤ 羊肉馅里面放洋葱特别好吃。
❤ 葱姜末可以给饺子馅去腥提鲜。
4）这时候加已经杀出水分的胡萝卜，胡萝卜汁也可以一起倒在肉馅里，然后加食盐和生抽以及香油简单调味，搅匀即可。
3、面团饧好之后，直接搓成长条，下小面剂。
4、把面剂按扁擀成饺子皮，中间包馅，开水放盐下锅，期间滚3次水出锅。
羊肉饺子这样调馅真的是巨好吃，皮又薄又劲道，里面的馅儿也特别滑嫩，吃着又鲜又香，稍不注意就会有饺子汁流出来！
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