土豆和茄子，这两种食材，虽说一年四季都可以吃到。但是每种蔬菜都有其自然成熟的季节，而土豆和茄子就属于秋冬季节的时令菜，所以眼下这两种食材应季又好吃。
这两种食材可以单独成菜，也可以搭配在一起。它俩合作，最经典的菜品就是地三鲜。但是传统的地三鲜，茄子和土豆都是要经过热油炸制，然后再进行烹饪。成菜虽然喷香好吃，但是热量也是特别高的，并不适合经常吃。
自家做菜，味道、营养和健康的烹饪都是一样重要的，不要顾此失彼。今天我就给大家分享一种不需要油炸的操作，味道一样好。只需要一个土豆，一个茄子，一碗料汁，另外青红椒做搭配，少油少盐，简单一烧，鲜香美味，比放肉还好吃。
【食材】土豆、茄子、青椒、红椒、姜、蒜、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香醋、淀粉
【具体制作步骤】
1，首先把食材处理一下。茄子和土豆全部去皮洗净，切成滚刀块。青红椒去蒂去籽，洗净后切成块。
2，准备一个小碗，加入1/2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、2勺清水、少许盐、1勺白糖和1勺淀粉，充分搅拌均匀，做成碗汁备用。
3，热锅凉油，油量就和平时炒菜的油量差不多即可。倒入土豆，大火翻炒。
4，炒至土豆四五分熟的时候把茄子倒入锅中，继续大火翻炒。
5，把土豆和茄子推到锅的一边，在另外一边倒入一点点油，再加入姜丝和蒜末炒香。然后把所有食材充分炒匀。
6，待茄子炒软，倒入青红椒，大火翻炒几下。然后把刚才调好的碗汁倒入锅中，大火煮开，盖上锅盖，烧至所有食材断生，大概也就2分钟的样子。
7，最后尝一下菜的味道，可以根据实际情况适量加些调味料，最后翻炒均匀，大火收一收汤汁即可关火。
盛入盘中，上桌享用吧。土豆和茄子非常入味，酸甜的口感，微微辣，特别开胃下饭。
【土豆烧茄子烹饪小贴士】
1，这3种食材中，土豆是最难熟的，所以一定要先把土豆翻炒一会再依次下入其它食材。
2，调制碗汁时，生抽、蚝油、老抽都是有咸味的，所以盐的用量是比较少的。如果把握不准，调碗汁时可以先不要放盐，待最后菜烧好了，尝一下味道再补盐，这样更容易把握菜品的味道。
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