炒鸡块的做法最正宗的做法(不焯水直接炒)

首页常识更新时间:2023-04-11 22:16:00

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今天为大家分享一道家常下饭菜“辣炒鸡块”的做法,鸡肉是我们生活中最常吃的一种肉类,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。而且鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,下面就为大家详细的分享一下这道辣炒鸡块的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。


【辣炒鸡块】

1.首先我们准备宰杀干净的仔鸡一只,剁成大小均匀的小块,最好剁的小一点更加入味,剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除,把剁好的鸡块放入清水中,抓洗干净后捞出控水备用。


2.葱白一根切成段,生姜一块切成片,再抓入一把干辣椒,一把青花椒,加入八角1粒,桂皮一节,几片香叶,大蒜几粒从中间切开,再准备一罐啤酒备用。


3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒鸡块时不易粘锅,把控过水分的鸡块倒入锅中,开中火煸炒1分钟左右,把鸡块中的水分炒干爆香,鸡块炒香以后倒出控油。


4.锅内再烧油,油烧热以后倒入准备好的香料,开小火炒出料香味,再倒入控过油的鸡块翻炒均匀,加入豆瓣酱20克,炒出豆瓣酱的红油,给鸡块上色,倒入一罐啤酒,啤酒能够去腥增鲜,从锅边淋入适量的清水,水量以没过鸡块为宜。


5.加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,生抽20克搅拌均匀,大火把汤汁烧开,转中小火炖20分钟,炖鸡块的时间,我们准备青红椒各一个,切成圈备用,炖10分钟左右把切好的大蒜放入锅中,大蒜不要放的太早会失去香味。


6.20分钟以后鸡块已经炖熟吸收汤汁入味,转大火把汤汁收至粘稠,挑出锅中的香料,倒入切好的青红椒圈,快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生,勾入少许水淀粉,让汤汁更好的吸附在鸡块表面,再淋入少许红油,使菜品油润发亮,翻匀后即可出锅装盘。


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