黔江鸡杂是重庆的一道地方特色菜，主要以四川泡菜酸萝卜和酸辣子作为主要辅助材料，主要食材以鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡菌为主。我们在做黔江鸡杂时，由于鸡杂的腥味重，因此姜、蒜、辣子、泡菜就显得尤为重要，可去除腥味；今天小编就为大家讲述它的详细做法，希望能对大家有所帮助。
黔江鸡杂所需食材如下：
鸡菌：4个
鸡肝：1个
鸡肠：1根
鸡心：1个
菜油：适量
酸萝卜：1个
酸辣子：适量
干辣子：适量
土豆：1个
苕粉：适量
魔芋：适量
洋葱：1个
姜：1个
蒜：4颗
花椒：适量
芹菜：1根
香菜：1根
啤酒：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
盐：适量
第一步：将鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡菌切成小块，然后用容器装上，用盐、胡椒粉、生粉、啤酒腌制。
第二步：将土豆、洋葱姜、蒜去皮，姜、蒜、酸萝卜、酸辣子、魔芋、洋葱、土豆改刀，切成小块长条形状。将苕粉用开水提前浸泡，直到熟透为止。
第三步：锅中放入适当的菜油，先将土豆和洋葱，用油炸一下，然后捞出；这样就可利用这个菜油炒鸡杂。
第四步：锅中菜油加热至8成热，然后放入姜、蒜，等姜、蒜出香味后，在倒入鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡菌）。
第五步：等鸡杂爆炒后，在加入干辣子、花椒，等过3分钟后，在加入酸萝卜、酸辣子、魔芋爆炒入味，然后在加入啤酒焖；最后在加入芹菜、盐、胡椒粉调味，最后在放入葱子翻炒。
第六步：将土豆、洋葱、苕粉放入另外一个小锅中，然后将爆炒好的鸡杂倒在土豆、洋葱、苕粉上，再用小火慢慢煮，会越煮越有味。
