蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。应该有很多人喜欢吃蘑菇吧，蘑菇的种类繁多，大家都是怎么吃的呢，都是炒着吃还是炖着吃呢？如何让不同蘑菇充分发挥本身的价值，就让小编来告诉你吧！
菜单
1. 香菇油菜 2. 蚝油草菇
3. 金针菇番茄蛋汤 4. 平菇炒小白菜
5. 口蘑胡萝卜炒肉 6. 宫保杏鲍菇
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1香菇补钙：干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。
挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
推荐食谱：
香菇油菜
图文 |Meggy跳舞的苹果
原料：
油菜6棵、泡发香菇数朵、酱油少许、蚝油少许、白糖一勺、清水少许、淀粉一小勺
做法：
1、油菜洗净，用刀竖着一分为二
2、入开水锅里焯一下，放点盐更绿
3、捞出来后冲凉水，也会绿绿的，而且还清脆，摆盘
4、泡发的香菇切成细条，用鲜香菇也不错
5、将少许的酱油、蚝油、白糖、清水入锅中；香菇条入锅中，煮一分钟入味，捞出入菜盘中心
6、剩下的汤汁继续小火，勾点水淀粉
7、煮开后倒在香菇上即可
8、简单快手，却有滋有味，一起来做吧
小窍门：
油菜竖着对劈两半，可以保持完整的外形； 香菇更泡发的或者新鲜的都可以，只是口感不同； 酱油和蚝油都有咸味，所以根据口味来决定是否加盐； 白糖是用来提鲜、增加口感的，少量加一点即可。
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2草菇解毒：适合大火爆炒
所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。
推荐食谱：
蚝油草菇
图文 |sunshinewinnie
原料：
草菇适量、姜片适量、蒜片适量、小葱适量、蚝油适量、生抽适量
做法：
1、草菇去蒂清洗干净。
2、切成两半。
3、锅里烧水，水开后放一点橄榄油，将草菇倒入焯水1分钟。
4、捞起备用。
5、准备好姜蒜。
6、锅里放适量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。
7、翻炒片刻后放入适量的蚝油和生抽，起锅前放入葱花即可。
小窍门：
因为草菇是高温食用菌，新鲜草菇不能直接放入冰箱保存，否则会自溶变成水，新鲜草菇在12℃以下储存，会发生表面出水的冷害现象，若储存温度在15℃以上，又因呼吸作用强，急速消耗体质，菇体很快软化并产生异味，因此草菇采收后极难储存，其最适的储存温度为12℃～15℃，但也只能存放2~3天，所以，草菇最好是吃多少买多少。
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3金针菇健脑：菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
推荐食谱：
金针菇番茄蛋汤
图文 |斯佳丽WH
原料：
金针菇1把、西红柿2个、鸡蛋2个、葱1勺、油盐适量、姜适量、蒜末适量
做法：
1、准备好原材料；
2、鸡蛋中加入适量的盐， 打散备用；
3、热锅凉油， 放入葱姜蒜末进去炝锅；
4、煸炒出香味后放入番茄粒进去煸炒；
5、将番茄炒成蓉， 加入适量的水煮开；
6、汤汁开后加入金针菇进去煮，再次煮开；
7、煮开后再煮上一、两分钟就可以加入盐和胡椒粉调味；
8、最好倒入打散的蛋液， 再次煮开后就可关火了， 盛入小碗中，表面上撒上小葱末。
9、可以开吃了。
小窍门：
1. 番茄最好去皮后切成小粒； 2. 用葱姜蒜末炝锅， 再加入番茄粒进去煸炒， 这样更有利于番茄红素的吸收；注意要将番茄汁熬煮出来， 味道才会想香； 3. 倒入鸡蛋液后再次煮开就可以关火了，让余温将鸡蛋焖煮。
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4平菇降脂：手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
推荐食谱：
平菇炒小白菜
小白菜5颗、油盐适量、平菇200克
做法：
1、准备好原材料；
2、热锅凉油， 放入平菇进去翻炒；
3、翻炒至平菇微微发软且出水时；
4、加入小白菜进去翻炒；
5、小白菜炒软后加入盐调味； 6， 翻炒均匀就可以盛入盘中。
6、端上桌了。
小窍门：
很简单的小炒菜， 一定要先炒不易熟的平菇， 待平菇炒至微微发软后加入青菜翻炒， 青菜翻炒白色后就可加入盐调味即可。
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5双孢菇（口蘑）补锌：煲汤清爽，也适于素炒和炒肉
北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
烹调上，口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。
推荐食谱：
口蘑胡萝卜炒肉
图文 |眉儿
原料：
口蘑适量、胡萝卜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、大葱适量、姜适量
做法：
1、口蘑清洗干净后切片。
2、胡萝卜切片。
3、猪里脊肉切片。
4、煮锅烧水至沸腾后下入口蘑焯水约1分钟，捞出控干水分。
5、炒锅烧热加入植物油，下入肉片煸炒至变色后加入姜末、葱末煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒煸炒均匀。
6、下入胡萝卜煸炒几下。
7、下入炒过水的口蘑煸炒几下。
8、加入少量水、适量盐大火烧开后煮几分钟。
9、最后用水淀粉勾薄芡即可。
10、成品图
11、成品图
小窍门：
口蘑味道比较鲜，一般不需要太多的调料，简单的炒炒就很好吃了。
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6杏鲍菇降糖：烹调方法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。
具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。
宫保杏鲍菇
图文 |味谷的养生厨房
原料：
杏鲍菇1个、花生50克、青辣椒1个、红辣椒1个、姜少许、蒜少许、香油1勺、蚝油2勺、醋1勺、鸡粉1小勺、糖半勺、淀粉半勺
做法：
1、准备好材料。
2、杏鲍菇切成丁，因为炒的过程中会缩小 ，可以切到1.5厘米左右。切好青椒和辣椒，蒜和姜剁碎备用。
3、把醋、蚝油、鸡粉，糖倒入碗内，再加入半匙淀粉和50ML清水调成酱汁
4、锅内放油，倒入杏鲍菇翻炒至稍微干水。
5、杏鲍菇丁缩小变成金黄色，倒出备用。
6、锅内放油，倒入姜蓉和蒜蓉、红辣椒煸炒出香味。
7、倒入杏鲍菇翻炒。
8、倒入青椒翻炒至青椒断生。
9、倒入香油。
10、和刚才装备好的酱汁，调到中火快速翻炒。
11、最后放入花生米，翻炒至均匀即可。
小窍门：
本菜谱口味偏辣，不能吃辣的朋友可以改用灯笼椒，好看又好吃，颜值还是要有的。
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