酸辣手撕包菜 | by 零下一度0511
原料：
包菜1个、肥肉25克、指天椒2个、干辣椒4个、蒜4瓣、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、盐2克、鸡精1克
1. 包菜洗干净，撕成小块。
2. 肥肉切小块、蒜拍扁、指天椒和干辣椒分别切段。
3. 取一个小碗，加3勺生抽、3勺香醋、半勺老抽调成味汁。
4. 锅内热油，下肥肉小火炒香炒出油。
5. 下干辣椒、大蒜炒香。
6. 将包菜和指天椒放入锅中，翻炒几下至包菜稍变软。
7. 淋上适量调制好的味汁。
8. 调入少许盐和鸡精，大火翻炒几下。
9. 成品图。
小窍门：
1、做这道手撕包菜加点肥肉先入锅炒出油，可起到很好的增香效果。
2、包菜很容易熟入锅后不宜久炒，才能保证脆爽的口感。
3、调制味汁时加入生抽、老抽均有咸味，最后盐要少放一点。
干锅手撕包菜 | by 我叫一尾鱼
原料：
包菜1个、辣椒3个、虾粉半汤匙、五花肉100克、盐3克、黄酒半汤匙
1. 准备食材
2. 包菜用手撕成小片
3. 肉切成薄片
4. 锅中直接放入肉片
5. 煽炒出油放入辣椒和黄酒
6. 放入包菜
7. 翻炒均匀后加盐
8. 翻炒均匀后加虾粉调味
9. 出锅
炝炒手撕包菜 | by 心在乌云上2013
原料：
包菜1棵、蒜3瓣、红辣椒2个、花椒几粒、盐适量、糖少许、油适量
1. 准备好材料。
2. 包菜剥去外面的老叶，把里面的叶子一张张剥开后清洗干净，然后再用手撕成小片，中间的硬梗不要。
3. 锅中倒入适量的油，放入切成片的大蒜，辣椒和花椒。花椒要用小火炸制，这样能把花椒的味道激发出来还不会糊。
4. 煸出香味后放入撕成片的包菜。
5. 快速翻炒均匀，让菜叶都沾上油汁后，加入适量的盐，等包菜变软断生，用适量糖调味后即可熄火。
6. 价格便宜，做法简单，香辣爽口炝炒包菜端上桌让你多吃一碗饭。
小窍门：
1、包菜洗好后，水份要沥干，用手撕比用刀切口感要好，因为用刀切会破坏菜的细胞壁，而用手撕则不会。
2、炒制时，要大火炒去水分，再用中火煸炒。
3、花椒用小火炸制，将花椒炸至微焦，这样能把花椒的味道激发出来。
