猪油大家不陌生吧，是猪肉中提炼出来的油脂，又称大油或荤油。是一种略黄半透明液体油膏，常温下为白色或淡黄固体。记得小时候，食用油种类还没有那么多的时候，猪油就是家家户户的主打食用油，炒菜和拌面都是特别好吃。
尤其是一碗猪油拌饭成了多少人的童年记忆。
猪油好吃但熬制猪油可是个技术活，很多人都做不好。要么炸锅、要么熬糊了口感不好。那么今天，就分享给大家几个熬制猪油的技巧，保管熬出的猪油又白又香。
制作猪油的原料一般有三类：肥猪肉、猪板油、猪花油。
接下来说说怎么熬制上等的猪油，买了10斤猪油，20元一斤，一共花了200元，还是有点贵啊！
首先，把猪板油切成块状或条状，大一些没关系，尽量切得均匀，这样熬煮时才更方便。
熬制猪油时，先将猪油焯一下水。这一步的主要作用是将猪油的血水去除，让煮出来的猪油变得更白。焯水约一分钟左右，然后捞出控干水份备用。
接下来，在焯猪肉的过程中，我们还需要准备一点生姜，将生姜切成大片备用。
然后在锅中加入一大碗水，你要煮的猪油又白又香。必须在水中煮沸，而不是在油中煮沸。还有如果不加水的话直接熬煮猪油会炸锅，很危险不利于操作。
倒入焯过水的猪油，连同姜片一起放进去，用大火熬制。排干猪肉和油，等锅中水份蒸发完了就开始出油了，再将火调小，慢慢熬煮。
注意观察一旦锅中熬出了很多油，用锅铲稍微搅拌一下，防止粘锅，再继续用小火慢熬。
随后，等猪油变成油渣锅中大量出油时，就可以关火，用勺子将油渣和生姜片一起捞出，准备一个罐子或罐子。加入一两块萝卜片，或黄豆、盐、白糖。加萝卜片和黄豆可以有效防止猪油无异味，而加食用盐和白糖则是为了让猪油储存的时间更长久不变质。
将煮好的猪油用细网筛过滤，过滤后倒入容器中，这样就提炼出了上等的猪大油。
注意不要用玻璃容器，油温太高很容易会导致玻璃炸裂，用金属的碗或盆或者搪瓷的器具盛放比较好。当油温冷却好还没凝固时就可以将猪油转移储存到需要的罐子中，用保鲜膜封好瓶口，随取随用。
小贴示：猪油通常在 8-10 小时内变硬。凝固后，猪油变成白色。炒菜拌饭菜真的很香，就连油渣也可以炒着吃，加入一些辣椒炒着吃也是很香的。当然啦也可以直接将油炸放进嘴里生吃嚼起来嘎嘣脆。
好了，这些就是熬制猪油时的小技巧，学会了吗，赶紧试试吧！
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