曲奇饼干大家应该都吃过吧，打开包装盒的那一刻，淡淡的香酥感扑面而来。目前市场上比较畅销的曲奇饼干有很多种口味，比如抹茶味、朱古力味、椰丝味等等。当然，最经典的还是原味曲奇，它有淡淡的奶香再混合杏仁坚果的果香味儿，可以说是百吃不厌的饼干界小网红。从外形上来讲，曲奇饼干也可以分为云顶曲奇和旋转曲奇，前者因为形似浮云，朵朵飘逸，故名为云顶，后者是以中心点为基点，按照花嘴本身的纹路挤出一个实心圆。两种曲奇饼干虽然挤的手法不同，形状也截然不同，但是只要严格按照以下配方操作，在口感上是没有任何差别的哦！ 甜品名称：牛奶曲奇饼干
所需材料：
淡味黄油：130g
糖粉：60g
食盐：1.5g
蛋清：30g
牛奶：30g
低筋粉：90g
高筋粉：70g
杏仁粉：25
奶粉：25g
所需工具：
打蛋盆 过筛网 曲奇花嘴 裱花袋 油纸 打蛋器 蛋抽 精准称 烤箱 剪刀
操作步骤：
1.先将淡味黄油切块，用大号打蛋盆盛装，室温软化，如果室温太低可以用可微波的玻璃碗装，再微波炉加热一分钟，用打蛋器快速打散；
2.加入提前称好的糖粉，用打蛋器先慢速搅打一分钟，再转快速打至糖化，黄油为发白的顺滑状态即可；
3.加入食盐和蛋清，继续用打蛋器快速搅打至全部混合，再加入牛奶，用中速档搅打到油水全部融和为止；
4.将低筋粉、高筋粉、杏仁粉、奶粉用过筛网过筛一遍，一起称在中号打蛋盆里，再用蛋抽以顺时针方式全部搅匀、搅散；
5.将搅散的粉类全部倒入到黄油盆里，用打蛋器先中速搅打一分钟，再转快速搅打，直到所有材料都充分混合即可停止搅打；
6.将烤盘铺上油纸，把烤箱先预热让其升温，预热温度为上下火160度，时间10分钟；
7.把曲奇花嘴装入裱花袋，再将打好的面团装入裱花袋，袋子底部剪一个适度的口子，使花嘴纹路能全部露出来；
8.这步开始就可以挤曲奇花形了，以中心点为基点，并围绕中心点挤出实心圆环，每块饼干之间的间距保持在2cm左右，这样才能保证成形出来的饼干都不受到挤压，并且形状完整、好看；
9.全部挤完后，并且炉内的温度也升到所需的时间上了，即可把饼干放入烤箱开始烘烤，温度为上火140度，下火150度，时间15分钟，再转上火150度，下火100度，时间8分钟。
成品展示如图：
这款曲奇不同于以往的曲奇是因为它里面含有细腻的奶粉和鲜奶，口感比一般的曲奇更香浓，更酥软。另外需要注意的是，曲奇饼干不同于其它饼干的最大之处便是上色问题，在烘烤的过程中看到表面为微微发黄的状态即为烤好的最佳状态，如果看到上色还不够就需要再加时间，这个掌控的过程是根据不同的烤箱来判断的。如果是新手，建议在上面给的温度上再减10度，时间不减，来烘烤，颜色不够可以再加时间或者调高温度，而如果一开始就把温度和时间设置为饱和状态，对后面的调整就不好掌控了。比如会很容易出现常见的问题，就是把饼干烤糊、烤焦啦，所以前期在操作的时候一定要注意这些细节哦。俗话说细节决定品质，细节也考验着技术，大家平时要多学多看多练，这样才能化生为熟、熟能生巧，创造精品。
