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酱汁菜谱系列之八十七：小米椒爆鸡胗
爆炒鸡胗是众多下饭菜里比较适合冬天吃的，而且它也是鸡身上唯一的“中药”-鸡内金。鸡胗的做法很多，例如蒸、煮、炒、卤、爆都能够体现出它的鲜嫩美味。家常最主要是爆炒和卤味，已经介绍过卤牛肉的做法，可以用来卤鸡胗，鲜香入味，下酒或者做夜宵解解馋都是不错的选择。至于爆炒，我个人比较喜欢吃，肉质紧实有嚼劲的鸡胗肉切成薄片或者肉丁，经过集火加工之后能够快速入味，还可以保持口感脆嫩的特点。
在处理鸡胗的时候，刀功好的可以在上面切十字花，不然就切碎也行，要注意的是内壁上黄色的膜一定要取下来才好吃。如果在市场买新鲜的鸡胗，务必要清洗处理干净，毕竟鸡是靠“囤积”小石子在胃里进行“摩擦”消化的。咱们牙口好的，就不需要啦。
制作时间：15分钟
适合人群：大米饭爱好者、喜欢吃内脏的朋友、爱吃小米辣口味的人。
实际评价：鸡胗是香辣口儿的，嚼起来特别爽脆，得用勺子崴一勺连汤带肉，一起下饭吃最好。
食材：鸡胗400克、绿红小米椒 3根
配料：葱 1段、姜 1块、蒜 3瓣、淀粉 15克
调味：藤椒汁 1勺（15克）、酱汁 1勺（15克）
1、准备：鸡胗切片备用，葱姜蒜切沫，小米椒切成小圈，淀粉勾兑成水淀粉。
2、调汁：藤椒汁 酱汁 2勺水调匀，加到鸡胗中抓匀腌制15分钟。
3、爆炒：锅内热油，加入葱姜蒜爆香，倒入鸡胗，大火快速翻炒约1分钟。
4、完成：倒入尖椒和小米椒炒匀，淋入水淀粉翻炒收汁，关火盛盘。
1、鸡胗可以切片、切丁或者切花，为了让其快熟成熟入味，老掉的鸡胗嚼不动。
2、提前腌制过食材后，炒制过程中不用再放任何调味料，味道就很棒啦。
3、这道菜一定要大火快速爆炒，全部过程在3分钟以内即可。
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