小鸡炖蘑菇用的是什么蘑菇(记住“一泡二煸三多放四不用”)

首页常识更新时间:2023-04-25 04:24:41
小鸡炖蘑菇,记住“一泡二煸三多放四不用”,因地制宜选蘑菇

牛肉、猪肉、羊肉轮番地涨价,就是鸡肉价格没什么起伏,怪不得黄焖鸡米饭这么地走红,这么多年了,一直都是经久不衰,因为它价格实在是太平民了,还有它那个滋味真的是太棒了。肉嫩汁浓的红烧鸡浇在白米饭上,超级的美味。

吃黄焖鸡米饭的时候,你最喜欢吃里面的鸡肉、胡萝卜、土豆、青椒,还是蘑菇呢?

如果你要问我的话好像一样都不能少,少了哪样都不完美。好吧,那就通通都要,那么这里面的蘑菇,用什么蘑菇最好吃呢?

如果是东北的小鸡炖蘑菇,东北人就用榛蘑,那是东北的特产;南方人最喜欢用的就是香菇,而且是干香菇,不是那种新鲜的香菇,干的,鲜的这两种香菇味道是两样的哦,只有经过晒干的香菇,它的香味才更加浓郁,也更适合做炖菜。新鲜的香菇呢,炒菜,煮汤是比较好的。

我做小鸡炖蘑菇,除了用香菇以外,还喜欢加入木耳、黄花菜等与鸡一起炖,把它叫做小鸡炖三鲜。

咱家的小鸡炖三鲜,东北的小鸡炖蘑菇,或者黄焖鸡腿饭,烧法大致相同,食材的选用略有区别。现在我就具体的说一说,我是怎样做小鸡炖三鲜的,它鲜味十足,又无腥气,我的方法是一泡、二煸、三多放香料、四不用水。

材料:鸡腿3只、香菇15朵、木耳一把、黄花菜一把、大葱一节,蒜头1个、生姜一块、花椒一撮

制作:

1.香菇、木耳和黄花菜提前泡好,摘洗干净。

2.大葱斜切段,蒜头整粒剥好,生姜切片,花椒清洗干净。

划重点:香料多用些,有效去除鸡的腥味。

3.冻鸡腿泡在温水里,一可以快速解冻,二可以泡出血水,泡出异味,泡好后清洗干净剁成大块。

划重点:鸡腿一定要泡水,泡出血水,才能有效去除异味。

4.锅里不放油,烧到微热倒入剁成大块的鸡腿,用中小火慢慢的煸到出油时,下花椒、大葱和生姜。

划重点:不焯水,用干煸 多放香料的方法去除鸡肉的异味。

5.当香料炒出香味时,倒入酱油翻炒均匀上色,加入泡好的蘑菇、木耳和黄花菜。

6.翻炒出香味,倒入泡香菇的水漫过食材,盖上锅盖大火煮开,转中火慢炖。

划重点:不用水,用泡香菇的水,味道更加香浓。

7.一直炖到鸡肉变软时,放大蒜瓣,并加盐调味,继续再炖上几分钟到蒜瓣变软就可享用了。

划重点:烧鸡不用蒜,味道减一半。

细微小语:

1.喜欢用汤泡饭,不要收汁过干。

2.最后也可再加些土豆和胡萝卜炖上一大锅, 就有点类似黄焖鸡腿饭了。

3.没有用一滴油,就是将鸡皮上的油脂慢慢地煎出来,这样处理特别的干香有滋味,再加上蘑菇、木耳、黄花菜的鲜,绝对不需要用一丁点的味精,鲜香味美,得多煮些米饭。

炖这类红烧鸡,你用什么蘑菇?欢迎你的讨论,多交流多学习,生活更加美好。

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