大家好，我是媚娘小厨，今天和大家分享一道家常红焖鸭肉，色泽红润，肉香味浓，不腥不膻，肉质软烂不柴，超下饭。
秋冬天冷适当吃些肉食补充蛋白质，增强体质，为抵御冬天的寒冷打下基础。我喜欢选择吃禽肉，与猪肉相比，低脂肪高蛋白，好消化吸收，更利于控制体重。鸭肉所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，脂肪含量比猪羊肉低很多，因此更有益于心脑血管的健康。
秋冬气候干燥，用鸭肉搭配些素类食材煲汤，清淡营养，是我会常做的滋补汤菜。每次买回一只鸭子，我总是把它一分为二，一半煲汤，另一半则喜欢做浓油赤酱的红焖鸭肉，好吃下饭。
【食材清单】：
麻鸭半只，生姜1小块，香叶4片，蒜4瓣，干辣椒少量，冰糖约10克，料酒4勺，生抽2勺，蚝油半勺
【烹饪步骤】：
第一步：鸭肉剁成方便食用的小块，买鸭子的时候可以让商家帮忙剁好。鸭肉先用清水冲洗几遍去除表面的污质和血水，凉水下锅，放入2片姜片，2勺料酒，大火烧开煮至鸭肉变色，逼出血沫。
这一步姜片和料酒一定要加，是去除鸭腥味的重要一步
第二步：烫煮鸭肉的时间来处理下配料，生姜洗净切片，蒜去皮清洗，香叶洗净，喜欢吃辣的再准备点干辣椒
第三步：烫煮变色的鸭肉捞出装大盆里，倒入开水清洗两遍，洗净鸭肉里渗出的血沫污质，进一步去除鸭腥味，洗净的鸭肉捞出控水。
注意这次清洗鸭肉要用开水，因为开水锅里刚捞出的鸭肉温度高，避免用冷水激，致使鸭肉肉质发硬，影响口感
第四步：处理好的鸭肉倒入干净无水的炒锅里，开中火煸炒至鸭肉成微黄色，并炒出油脂，再用勺子盛出多余的油脂，这样做好后的鸭肉吃起来不油腻
第五步：加入准备好的香叶、姜片、蒜粒、冰糖、干辣椒、再加入2勺料酒，2勺生抽，小半勺蚝油，中小火翻炒至鸭肉上色，喜欢颜色重些的可以加少许老抽。这步要不停地翻炒，避免鸭肉粘锅及上色不均
第六步：鸭肉炒至色泽均匀且红润后，移入小铸铁锅中，倒入开水，水量浸过鸭肉就可以，盖上锅盖，转小火焖40分钟。锅具选择锅壁厚实保温性好的砂锅、珐琅锅都可以。
第七步：锅里水量焖至八成干时，加2克盐翻拌均匀，盖回锅盖继续小焖10分钟。生抽、蚝油都有咸味，盐的用量要适当减少，根据自家口味添加
第八步：开盖，锅里只剩少许浓稠的酱汁，再翻拌几下，让每块鸭肉上都均匀地沾裹上红亮的酱汁
第九步：出锅，色泽红亮，浓油赤酱鲜咸香入味的红焖鸭肉已经香飘满屋，家人早就装好米饭坐等鸭肉上桌了。
【小贴士】
调味料根据自己的口味和个人习惯随意调整更换，不吃辣就不要放辣椒了。我家不用老抽，但你喜欢菜品颜色更深重，加一勺老抽减少盐的用量便可。喜欢复合香味更浓郁，加两粒八角一小块桂皮，我家则是不喜欢香味过浓的香辛料，所以做菜只要是个人喜欢适合自家口味便好。
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