教你做红烧猪肝面(有一碗如沙县小吃般存在的阿能面)

首页常识更新时间:2023-04-26 14:16:18

我的家乡在浙江嘉兴的桐乡市,都说北方人爱吃面条,其实我们桐乡人也不差。我的家乡不论是朝露清晨还是晚霞漫天或是夜已深沉,街头巷尾,角角落落,都会有一家如沙县小吃般存在的阿能面馆等待着你,时刻准备着用一碗小面安抚你因饥肠辘辘而焦虑的心灵。

红烧小排面(单浇)

阿能面是嘉兴桐乡的特色面,多是小锅面,简称小面。虽然桐乡离杭州,苏州咫尺之隔,但小面的风格确与杭州的片儿川,苏州的苏式大面截然不同。邻居们的面讲究的是面紧而汤宽,而桐乡阿能面的面和普通的面不一样,它的面比普通面要细,是细面,就像大家图片里看见的那样,煮熟以后的面,劲道Q弹,软而入味,很有口感。一般有红烧、白烧,大家可以根据自己的口味来选择,做好的小面,汤少而浓稠。

红烧鳝腰面(双浇)

阿能面是小锅下面,先炒浇头后加面煮,一碗就是一锅,一锅就是一味,浇头汤浓裹着细面,一口入魂。之所以叫阿能面是因为上个世纪九十年代。改革开放之初,桐乡的庄冠能师傅也加入了下岗大军,为了生计便在邵家桥支起一个面摊,结果手艺精湛,食客纷至沓来,久而久之便叫响了阿能面的名号。阿能面火了,确也并未留私。阿能师傅前前后后带出来几十个徒弟,徒弟开面馆干脆也叫阿能面,或者阿能徒弟面,我还见过招牌叫阿能徒弟的徒弟面馆。原来的人朴实,不知道啥叫知识产权,阿能面似乎一夜之间如连锁一般遍布桐乡。那一个个面馆的老板不管和阿能师傅有关系没关系,反正这种小锅面的烧法全都扯起阿能面的大旗,阿能师傅也算是共同致富路上的先行者。阿能面发展到了现在也推陈出新,不光是小锅面,还有干挑面等。而且这些面馆的名字也渐渐讲究独立特行,起个自己的品牌,但桐乡人的心中还是把这一类的面馆唤作阿能面。

红烧猪肝面(单浇)

对了,阿能面口味带甜,如果你初来乍到吃不习惯,可以在烧面之前告诉老板不加糖,但这种甜确是我最爱的味道,可能这就是家乡的味道吧!

红烧爆鱼面(单浇)

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