虽说南方人和北方人都吃饺子，但要是从包饺子这个角度来看的话，南方人是买来机器做的饺子皮回来包，而北方人则是从和面到擀皮，都是自己亲力亲为的。那为什么大家都喜欢吃自己做的手工饺子呢，大概就是自己擀的皮的薄厚可以自己掌握，还有就是自己吃的饺子，肯定会可劲的往里面放馅！
前几天有朋友吃到老婆包的饺子，便不停称赞说好吃好吃。其实也不是馅料用了多好的材料，其实好吃的原因，大叔想大概就是筋道的皮裹着肉的，那种嚼起来的感觉特别带劲吧！老婆包饺子有个喜欢，就是揣大馅儿，不管是肉的还是素的。今天大叔下厨房手把手的教饺子的全过程，让南方人也能做出皮薄馅多，晶莹剔透的饺子来！
肉糜 500g、胡萝卜 300g、泡好的黑木耳 50g、葱 30g、生姜 20g、料酒 45ml、十三香 3g、生抽 45ml、香油 50ml、盐 5g、面粉 300g
1、首先在面粉里倒点水，拌成面絮，继续倒水拌到所有干粉都拌成面絮；把面絮揉成一团，用保鲜膜包裹好醒半小时；胡萝卜、葱、姜、黑木耳切末备用即可；
2、然后在锅里倒炒菜时那么多油，放入胡萝卜末炒至断生备用；肉糜里加入料酒、生抽、十三香、香油，顺时针搅拌到出筋，一定要一个方向搅拌，否则肉不能出筋；肉糜里加入葱花、姜末、黑木耳末和胡萝卜末拌匀；
3、接着把醒好的面团揉至光滑，切一块，用手捏成条，再搓至粗细均匀，捏的时候边捏边拉长，这样容易成条；切成均匀大小的剂子，用手掌压扁，剂子大小尽量保持一致，这样包出来的饺子大小也比较统一；用擀面杖边擀边转动小剂子，确保中间厚，两边薄，擀的时候擀一下，转一下，熟练了就可以很连贯了；
4、在饺子皮中间放入馅，两边对折捏住皮，用两边虎口捏住饺子边缘，往里挤一下；挤一下让馅更紧实，吃起来口感要好，如果是韭菜馅的就别挤了，容易开口；水烧开后倒入饺子，煮至沸腾，加入一点冷水，盖上锅盖，煮到饺子比较饱满都漂在水面上就可以装盘了，饺子刚倒进去要注意沿着锅边翻一下饺子，不翻饺子皮容易粘在锅底，破口，露馅！
好吃馅儿大的胡萝卜猪肉饺子这就做好了，比外面卖的还实惠，不信你自己试试哦！
大叔小提示
1、初次和面，和面的时候如果不好成型可以再加点水进去，包饺子需要的面团是软一点的，所以水多一点也无妨；
2、胡萝卜炒一下，口感更好，还可以把水分炒掉点，肉糜拌好调料如果比较干，可以加点水进去，馅太干口感不太好，还要记得肉糜一定要顺时针方向搅拌才会出筋；
3、擀好的饺子皮应该是中间厚两边薄的，包饺子时，饺子馅可以先放少一点，如果偏少再加一点进去，一次放太多如果粘到皮的边缘会不好捏合，尤其是韭菜馅的饺子最容易出现这种情况；
4、饺子刚下锅一定要记得沿锅边进入翻一下饺子，以免饺子粘锅，调味料的量可以根据自己口味增减。
