批量准备
1.和面:高筋面粉与清水以10:8的比例纳入盆中，加少许盐和成质地稀软的面团，直至“三光”，下成每个500克的剂子，埋到面粉里饧发3小时，中途每隔1小时揉制一遍，然后继续饧发。和好的面团埋在面粉中饧发，其质地稀软，使用前需再次操匀
2.调馅:牛肉2.5千克绞碎成末，加入葱未500克、香料水300克(良姜10克、白芷8克、草果8克、小茴香8克、桂皮5克、八角5克、香叶5克、花椒5克洗浄，投入10斤热水中小火熬10分钟，停火放凉即成)、姜末100克，盐、味精、鸡粉、料酒、酱油各适量，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克搅打上劲。
走菜流程
1.取一个面剂重新操匀擀开，放入500克牛肉馅摊平，卷起后收口，擀成椭圆形的面ン饼，将採好的面团迅速擀薄，抹上一层牛肉，从一端卷起，卷几圏便分几层，封住两头，擀成饼坯
2.电饼铛淋入色拉油烧热，三秒内放入干层饼后先开小火烙至两面定型，转中火烙至馅料熟透，最后调大火烙至外皮金黄，前后约需15分钟，起锅切成三角形即可上桌
快速放到电饼铛上，先小火后中火、最后大火烙熟
制作关键
1.走菜时，需将面剂子重新揉透，而且定要挤净空气，否则烙饼时容易破皮。
2.肉馅需加适量香料水调至稀软，程度与面团差不多，若面软馅硬，烙时也容易破皮
3.幹面、包馅等流程需在一分钟内完成，时间太长面团会泄劲，擀好的饼不容易分
注:不同于点心刷油、折叠而起酥分层的方法，千层饼以肉馅作为隔断”，即在面片上抹匀牛肉馅之后卷起，封住两头再擀开成椭圆形的饼坯，这样卷几圈便相当于水面裏油面的“三折三擀”，同样能做出“干层”效果。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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