山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。刀削面最是讲究“刀功”和“削技”，刀功卓绝，削技巧妙，才足以撑起刀削面的排面。左手面，右手刀，这是一个么的感情的“削手”。“削手”的刀，速度不给人留一点遐想。削出的面片送入锅中，片片均匀，棱角分明，长而漂亮。若是功夫不到位，必定黏刀断条。晚餐面条不要水煮，换种新吃法，爆炒刀削面上榜，我家一周吃6次
存储于记忆里的美食：刀削面，除了山西有，其它地方都有，家家户户都有在吃，现在街道外面这样的小门面很多，有的正宗，有的不正宗，只要口感好，自己吃着美味，就是自己的味道。我家三天两头就想吃这面，不吃就馋得慌，有了它饭都可以不吃！
食材：
面粉：2碗，水多半碗。
调味料：
食盐3克，味精3克，鸡精4克，耗油4克，生抽酱油2克，红辣椒油3克。
卤料：
洋葱半个，香菇4颗，青红菜椒各半个，蒜苗1颗，西红柿半个，蒜米4克。
原材料都备齐了，接下来就是见证美味的过程，炒面并不是直接将生面炒，需要将其煮至七八分熟，刀削面制作方法：
1，把面粉倒在盆中，边搅拌边倒水，和面的软硬度要适当，不能太硬，也不能太软。和好的面团揉至表面光滑，用保鲜膜封起来，静醒几分钟即可。
2，现在开始制作炒刀削面的卤，就是配菜，这个根据个人口味，个人喜好来搭配。把香菇、洋葱、青红菜椒清洗干净切粗丝，蒜苗切小段，西红柿切小条，蒜米拍一下备用。
3，锅起水烧开，开水刀削面，锅中水要宽，这样削下去的面不会粘在一起，而且还特别筋道。削出的面片送入锅中，片片均匀，棱角分明，长而漂亮。若是功夫不到位，必定黏在一起。
4，另外起一盆开水，把削好煮熟的刀削面捞出放在开水盆中备用，轻轻搅拌一下。这样在炒刀削面的时候不会黏在一起。炒刀削面时别直接下锅，多做一个步骤，面条不粘更有嚼劲，一次能吃3碗。
5，起锅烧热油，倒入拍蒜，西红柿小火煸炒，在倒入全部食材小火煸炒至熟（如果香菇炒不熟，可以提前焯水处理）调入上面所有调味料，大火炒出香味，炒出一点汤汁。
6，现在开始炒刀削面，把面条捞出控干水分，倒在装有炒刀削面的锅中，小火翻炒，使每个面条都入味，都晶莹剔透。最后淋入一点红辣椒油，蒜苗段，大火翻炒几下即可出锅装盘食用。（如果不吃辣椒油的朋友，可以不放）
一份香喷喷，晶莹剔透的炒刀削就这样快速烹饪好了，看到这里，你饿了吗？这样一份炒刀削面，你能不能吃饱？通过这次【炒刀削面】的美食菜谱介绍，也许从未进过厨房的你，会变身米其林大师，也许从来地摊将就的你，会成为尝遍各地的美食家，一同发现生活中的美味，将是吃货幸福生活的催化剂。
在我老家，一直流传着一句话：吃面不吃蒜，味道减一半，不管吃什么面，都会吃蒜，一口面，一口蒜，吃得乐滋滋，在外面都能吃出家的味道。炒刀削面别直接下锅，多做一个步骤，面条不粘有嚼劲，一次吃3碗
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