鸡米花是用鸡肉做的，正确的是用鸡胸肉炸制而成的，常规的做法需要裹上鸡蛋液，和面包糠。个人感觉过于麻烦，本文要介绍的是无面包糠版的，制作更简单，适合家庭操作，当然，味道也是杠杠的，不比买的差。
主料：鸡胸肉400克。
调料：低筋面粉、香炸粉、淀粉、盐、胡椒粉、蚝油、生抽。
——操作过程——
1、切配：鸡胸肉洗净沥干水分，去皮切成小颗粒状备用。
提醒：鸡胸肉不能切的太大了，最好是在1~1.5厘米之间的丁状，方便入味的同时，也能节省油炸的时间。
2、腌制：鸡胸肉放入生抽，少许的盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀，腌制半个小时备用。
注意：腌制的方法有多种，以上是简单版的，需要进阶版的，请看结尾的介绍。
3、调脆皮糊：碗中放入香炸粉，和面粉、淀粉，加入少许的盐，胡椒粉拌匀。然后，打入一颗鸡蛋，加入适量清水，搅拌成呈流动性拉丝的面糊，最后加入适量的油拌匀即可。
注意：香炸粉和面粉、淀粉之间的比例是3：2：1。其次加入盐是为了调底味，成品的鸡米花外层的脆皮糊，才不会寡淡无味！而加入鸡蛋的目的，是为了调出色泽，炸出来才金黄靓丽。加入食用油则是达到起酥的作用，久放不回软。
4、上浆：把腌制好鸡丁放入脆皮糊中，搅拌均匀，使每粒鸡丁都能裹上面糊，备用。
5、油炸过程：油的用量要足，方便炸制，将油温升至六成热，不懂的判断的朋友，可放入一粒鸡丁，看到冒小泡，有滋滋声！表示油温达标了。
然后依次撒落鸡丁，转中火炸制。期间要频繁推动，主要目的有两点，一是避免鸡丁之间互相粘连，二是为了受热均匀，不会出现一面焦黄，一面还是浅黄的现象。
等炸到表皮色泽金黄，即可捞出控油，装盘完成！食时可单吃，也可蘸上番茄酱，或者沙拉酱都行。
①、鸡丁进阶腌制法，偏向西式的做法，具体过程如下。
你需要准备的是，将半个洋葱切成丝，大蒜2瓣切末，生姜切片。接着下锅放少许油，下蒜末和洋葱丝炒出香味，然后加入迷迭香，适量的食用盐炒融，倒入清水以没过鸡丁为标准，大火烧开之后煮30秒。
最后关火等待酱水自然降温，摸着不烫时，放入鸡丁浸泡，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时即可！
②、调制脆皮糊时，建议把胡椒粉换成黑椒粉更好，味道更加浓郁！其次，成品的鸡米花外层有不规则的黑椒粒，看起来非常美观。
③、调脆皮糊时，水要少量多次放，才能更好控制浓稠度，不能太稀，也不能太稠了，用手抓起面粉，呈现出缓慢的流动性即可。另外，搅拌面粉时的手法是，左右转圈搅拌，不能朝着一个方向，否则面粉会残留颗粒状，不够细腻。
④、放入鸡丁油炸时，油温不能过低，否则会脱浆，故此，建议油温六成热放入。其次，炸到鸡米花色泽变成浅黄时，应当火候转稍微大些，才能把鸡米花内部的油逼出，口感才不油不腻！
鸡米花的制作过程简单易上手，只要掌握了技巧，一次就能成功。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
