原来炒猪肝这么简单，想出锅嫩滑鲜香、不老不腥 ，记住3个技巧
猪肝的营养价值很高，含有丰富的维A、铁、蛋白质等，被人们视为补血佳品，可以补肝明目、养血补血，而且口感非常鲜嫩，很多人都爱吃。
猪肝的价格在十几元一斤，为什么下水还卖这么贵？毕竟一头猪只有一个猪肝，而且营养丰富，贵一些也是正常的。猪肝的做法很多，比如炒猪肝、卤猪肝、腊猪肝、猪肝汤等，平时最常吃的还是炒猪肝，鲜嫩爽口，香辣入味，是非常好的下酒菜。
猪肝是猪的解毒器官，不仅含有毒素，还有一股浓浓的腥味，如果不会处理，炒好后就会非常腥，口感也又老又柴。
不少人炒猪肝，都是切好后直接炒，难怪总是不好吃。今天我和大家分享一个炒猪肝的方法，炒出来的猪肝滑嫩鲜爽，没有一点腥味，和饭店里厨师炒得一样好吃，快学学吧。
【辣椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。
2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。
3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。
4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。
猪肝的营养丰富，建议一周给家人做一次炒猪肝，对身体有很多好处。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好。
【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味，就是因为直接炒了。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味。
第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短。如果直接炒，需要很长时间才能熟，口感就炒老了。
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