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洗腊肉，用面粉还是盐？都不对，湖南人教你正确做法，腊肉鲜香味道正！
湖南人可谓是“无腊不成年”，每年过年，家家户户都要准备好些腊鱼、腊肉、腊香肠等等。年夜饭、春节，或者是家中来客人里，这些腊味就是宴请客人的象征。如果没有，年长一点的湖南人，那还有可能会生气，误认为主人客不待见他。所以，在湖南，腊味已经不仅仅只是美食，它代表着浓浓的湖湘年味。
湖南人对腊肉的处理，可谓是得心应手。烟熏或者是柴火腊肉制作时间长，但吃起来咸香适口，瘦肉不柴，肥肉不腻，上锅简单一蒸或者是搭配着炒肉，都味道棒极了。腊肉好吃的前提，一定要将表层的烟熏味以及污渍去除掉。不过，这对于新手而言可是一个技巧难点。有很多的朋友，用盐或者是面粉搓洗，觉得这样就干净了。
其实不然，清洗腊肉不管你用多少的盐和面粉，都无法完全将浓重的烟熏味清除掉。今天，给大家分享一下湖南人的正确做法。在清洗腊肉，按照“腊肉清洗两步走”，保准腊肉吃起来不咸，味道十分的纯正。马上就要过年啦，需要准备年夜饭的朋友，赶紧收藏起来吧！
第一步：用热水和钢丝球，将腊肉表皮层黑糊糊的烟渍冲洗干净；用刀切成小段，这样方便后续操作；
第二步，准备好一大盆淘米剩下的水，也就是我们常说的“淘米水”，冷水入锅，将腊肉放入锅中；继续用大火煮沸，关成小火，煮20分钟。在煮的过程中，水层上面会漂浮着一层黑色的污渍，咱们要捞出来丢掉。这样既可以将腊肉清理得更干净，而且还可以在煮的过程中，帮助析出过多的盐分，这样腊肉吃起来口感更好。
煮好的腊肉，大家可以按照自己的喜好或炒或蒸。除了分享清洗腊肉的技巧，这里还给大家分享一个怎样去除腊肉中多余的盐分的方法。现在湖南农村自家熏制的腊肉，一般都盐份正好。不过，如果是买的湘西腊肉，个人觉得盐份还是较重的。所以，朋友们一定要在烹饪前，多加一步。
准备一盆温水，或者是淘米水，将腊肉或者是腊鱼放入盆中，浸泡几个小时。如果盐分较重，时间可以延长一点，中间换一次水即可。还有人觉得在浸泡时，要加点盐。两个方法我都试过，感觉区别不大。重要的关键点是在于一定时长的浸泡，就可以达到去盐的效果。
你喜欢吃湖南腊肉吗？
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