这篇是上周答应大家写的一发吐司制作小技巧。我上周做了几次一发吐司，在拉丝效果和组织绵密程度上，一发的吐司真的很给力！如果只是单纯的想节约时间，那么打好面之后直接分割擀卷一次入模具即可，如果是想有绵密组织和拉丝效果，那么就要看看这篇制作攻略了！
配方
一发吐司对配方没有特别的要求，任何一个吐司配方都可以，但为了后续更好操作，尽量把水量控制在70%以下，不要用大水量，打出来的面团看起来稍微干一点会很好操作。
450g吐司模具，面团重量要在520-540之间比较合适，面团重量增加才能使面包成品有绵密的组织。
打面
一定要控制住面温，27℃以下。面温一高面团提前发酵，面团中会充满气泡，成品组织则不会细腻，会有空洞，整形时比较浪费时间，面团在发酵前最好一直处于低温状态。
面筋打到完全阶段。这样面筋才能最大限度的包裹住气体，有拉丝的效果。
分割
打好的面稍作整理，直接平均分割成4份。如果分割成3份也可以，多擀一次面团组织会更细腻一些。
擀卷
分割好的面大致整理成长条状。
从中间擀开呈牛舌状，擀的比二发的稍长一些。
翻面，卷起来。
每个面团都依次操作完毕。不用松弛，直接拿出第一个擀卷好的面团，接口向上。
擀开，根据面团状态尽量擀的长一些。直接卷起来。如果是接口向下擀开还需要翻面，但面团擀开之后很长，翻面比较麻烦。水量大的面团在卷起时比较难操作，所以水量可以稍微小一些。
卷好的面团圈数很多，这样吐司拉丝效果会很好。
面团全部操作完成后，放入吐司盒中。
发酵
30℃发酵，因为一发的面团爆发力比较强，所以发到6-7分满即可。因为面团卷的圈数很多，发酵起来比较慢，大家定好计时器，发酵过头面包在烘烤时会冒出来的！！
图片展示的是均分3份，我之后均分4份成品感觉更细腻一些。
烘烤
烘烤温度和时间大家根据自己平时用的设定即可。如果想要绵密的组织，那么一定要盖上吐司盒的盖子烘烤。
如果大家想尝试一次发酵的吐司，但又担心老化快的问题，那不妨试试用中种法来做，面团打好之后不用延续发酵，直接分割就可以了。
虽然这篇讲一发的手撕吐司，但我自己做吐司还是会用2次发酵。组织是否绵密，是不是拉丝从来都不是判断吐司是否成功的标准。相信大家也都知道通过增加面团量和多次擀卷就可以达到这样的效果，但也没必要一棒子打死这样的吐司，后台呼声很高一直喊我出教程，毕竟看起来漂亮的组织谁不爱呢~
明天就放假了，祝大家国庆节快乐鸭~~~
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