腌萝卜怎么脆爽？大厨教你“招牌做法”，做1次吃3个月，开胃解腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌萝卜怎么脆爽？大厨教你“招牌做法”，做1次吃3个月，开胃解腻！』
去饭店吃饭，一般都会赠送1~2盘小菜，比如油炸花生米、酸白菜、腌萝卜等，爽口又开胃，很多人爱吃。如今入冬了，萝卜、白菜非常便宜，很适合腌成小菜，腌一次能1个月。
大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天就适合吃萝卜，营养丰富，口感也好，无论是焖肉、炸丸子、炖汤，都非常好吃。遇上新鲜又便宜的萝卜，我也会买上30斤，做成脆爽可口的腌萝卜，开胃解腻，肉吃腻了来一口，舒服！
别看超市里的腌菜种类很多，其实仔细看一看，大多数都是用萝卜做的。
在二舅的饭店里，腌萝卜是最很受欢迎的小菜，很多客人吃完还会要一盘。各地都有做腌萝卜的习惯，做法不同，味道也大有区别。
今天和大家分享二舅做的腌萝卜，是饭店的“招牌菜”，做法简单，记住2个细节，保证口感脆爽，酸辣入味。如今萝卜新鲜又便宜，买上10块钱腌起来，就够吃3个月，用来佐餐很不错。喜欢吃得快收藏起来吧。
【饭店招牌菜——腌萝卜】
准备新鲜萝卜、生姜、大蒜、泡椒、小米椒、红辣椒、生抽、香醋、食盐、白糖、鸡精。
【做法】
第一步、做腌萝卜，用哪种萝卜都可以，口感和味道是一样的，我用的是白萝卜。白萝卜洗干净后不削皮，先切成两半，再切成夹刀片，这样更脆爽、更入味。
第二步、辣椒洗净后切斜段。姜蒜切大片，可以多放点大蒜，腌萝卜的同时也能腌蒜。泡椒不能少，增加风味，一定要有泡椒水。
第三步、萝卜片倒入小盆里，加适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
第四步、准备料汁，大碗里倒入食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入一些凉白开，用筷子搅拌均匀。把料汁倒进锅里煮开，放凉备用。向料汁中加入辣椒、泡椒，再倒入泡椒水，加入姜片、蒜片，加适量鸡精拌匀。
第五步、萝卜腌出水分后，用手轻轻挤干水分，别把萝卜片弄坏了。然后在水龙头上冲洗干净，沥干水分。
第六步、把萝卜片放进料汁里，盖上盖子后腌制至少8小时，腌萝卜就做好了。口感脆爽，酸辣开胃，贼舒服。
【大厨有话说】
腌萝卜，各家有各家的做法，但味道好不好，还得掌握技巧。想要口感脆爽还入味，就要学会这2个技巧。
①萝卜用食盐杀出多余的水分，这是最快最方便的方法，半小时就搞定了。还有一种方法就是晒干水分，时间比较长，至少要晒3~5天，所以在家腌萝卜，还是用盐杀水吧。
②料汁烧开后才能使用，不然会有一股生味。至少要腌够8小时，才能保证萝卜片入味。白糖不能少，有提鲜的作用，让萝卜片的味道更鲜美。
要是你也喜欢吃腌萝卜，快买几块钱萝卜腌起来吧，开胃解腻，比吃肉还香。
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