一到冬天，蘑菇就成了人们餐桌上的热门食物，这时候在家里煲个汤、烫个火锅什么的，少不了各类蘑菇的加持。吃货们都知道，蘑菇的口感鲜美爽滑，又很滋补肠胃，一碗蘑菇热汤入肚，浑身无比舒泰。
当然，想吃上一顿上佳的蘑菇大餐，就必须要考验蘑菇本身的品质和新鲜程度。这时候会不会在菜市场上挑选蘑菇就是一项技术活了。今天，我们就从最常见的蘑菇入手，来分享一下那些挑选蘑菇的小窍门。
如何挑选平菇买平菇时先要看菌盖的形态，大家要牢记，新鲜上好的平菇一定是菌盖边缘向内包裹，边缘齐整不会有开裂口，同时菌盖也比较厚实。过分老熟的平菇则相反，菌盖会上翘呈波状。菌盖的大小也有讲究，直径5～8厘米者为佳，太大就是长老了，味道远不如菌盖相对小一点的平菇。
看完菌盖看菌柄，菌柄长度应以4～7厘米的为好。
也可以通过颜色辨别好坏，冬天平菇的正常颜色偏灰白色，颜色深黄的平菇代表已经长得太老了，切勿买这样的平菇。
如何挑选香菇好的香菇呈浅灰色，如果呈棕黑色，说明香菇已经不新鲜了。如果香菇的颜色发红，则说明水分太大，这样的香菇千万不能买，其香气大打折扣。
看外形也是辨别香菇好坏的好方法，优质香菇的菌盖一定是又圆又肥厚的。这里要特别注意，菌盖可不是越大越好，菌盖大小直径以3到5厘米的为最佳，而且菇腿也不会太长。这时候也可以用手捏一下，弹性越好的品质就越好。
此外，还要记得看菇叶下面的白膜是否完整，如果白膜破损那就不是最好的香菇，口感会差一些，而如果白膜完全没有，口感那就更差，因为这样的香菇已经严重长过头了。
如何挑选金针菇优质的金针菇颜色偏淡黄，菌盖的中央颜色比边缘深，菌柄颜色则上浅下深，如果太白就有可能是漂白的。除了看，还要闻一闻，正常的金针菇是有清香的，而漂白过的肯定会有异味。
最重要的一点是要摸，摸起来干爽、不粘手，说明这样的金针菇是很新鲜的，而相反就说明是时间放的较久了，不宜购买这样的金针菇。
挑选杏鲍菇首先要观其长度，长度是12-15厘米的杏鲍菇是工人最好的，太长则表示生长过度，里边会发空，口感严重受损。
第二要观其菌盖，一般菌盖直径是3厘米左右最佳，这种的杏鲍菇口感才是最好的。如果菌盖有开裂的现象，代表采摘已经过迟，新鲜和营养程度已经大大降低。
第三要观其菌柄，如果很粗的话，说明太老，很细说明太嫩，好的杏鲍菇的菌柄粗细以10厘米左右为最佳，过大或者是过小都不好。
最后还要记住，好的杏鲍菇闻起来没有异味，而是带有一股淡淡的近似杏仁的香味，如果闻起来有异味的话，这种杏鲍菇也就不要购买了。
总之，掌握好这些辨别蘑菇好坏的小窍门，你就再也不会买蘑菇的时候全凭商贩摆布了，什么是好，什么是坏，再也瞒不过你的“火眼金睛”。
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