膳食指南建议成年人每天需摄入蔬菜300~500克，其中深色蔬菜应占一半。
而今天要介绍的这种菜就属于深色蔬菜中的不错选择，低脂、高钙、高膳食纤维，在古代曾是宫廷佳肴，被称为“皇帝菜”，如今人人吃得到，价格还很实惠。这种蔬菜就是——茼蒿。
茼蒿又称蓬蒿、蒿子秆、菊花菜，别看它貌不惊人，却有很好的养生食疗功效。
药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。同时它有行肝气的作用，对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助，有“天然养肝菜”的美誉。
从现代医学的角度来讲，茼蒿中富含的多种营养物质对健康助益也不小。
钾、胆碱保护心血管
每百克茼蒿中约含有220毫克的钾元素，适当补钾有助于维持身体细胞内外渗透压、水分及酸碱值的平衡，扩张血管，辅助降低血压，使心脏收缩功能保持正常。
茼蒿中还含有胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的功效。
挥发性精油增强食欲
萜烯类等挥发性精油使茼蒿自带一股特殊的气味。这种和艾草、菊花相类似的味道不仅可以刺激唾液分泌，开胃消食，还能镇定人的心神，让人情绪稳定。
胡萝卜素护眼、强免疫
茼蒿中的胡萝卜素含量远超一般蔬菜，比有些橙黄色的蔬菜还要高，是南瓜中胡萝卜素含量的两倍。
胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于缓解眼疲劳、提升暗视力，保护眼睛健康。维生素A还能促进体内粘膜组织的修复，可帮助抵抗呼吸系统感染，提升人体免疫力。
钙预防骨质疏松
茼蒿的钙含量也不低，每百克中含有73毫克钙质，虽然比不上牛奶，但在蔬菜中也属于名列前茅，也可以作为辅助补钙的优秀食物来源。平常经常吃一些，有助于预防骨质疏松。
膳食纤维润肠道，防便秘
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐健康成年人每天最好摄入25克左右的膳食纤维，以促进肠胃蠕动，帮助消化，同时还有助于延缓血脂、血糖的上升。
而茼蒿中的膳食纤维含量也比较丰富，按照每日至少摄入150克深色蔬菜的标准来说，吃茼蒿获取的膳食纤维能达到每天推荐值的7.2%。
茼蒿中的胡萝卜素是一种脂溶性物质，需要和脂肪搭档才能在肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，更有效地转变成维生素A，为人体所利用。
而鸡蛋中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，属于对心血管有益的“好脂肪”。而且鸡蛋中还富含多种微量元素及蛋白质，将鸡蛋与茼蒿搭配，绝对是美味升级、营养翻倍。
茼蒿炒鸡蛋
食材：茼蒿，鸡蛋
做法：茼蒿洗净切成段，梗与叶分开放置；鸡蛋加少量盐打散。锅热后放油，下入鸡蛋，炒熟后盛出备用。再往锅内加一点油，先放入茼蒿梗，翻炒几下后再下入茼蒿叶，快熟时放入鸡蛋，最后加少许生抽调味，即可出锅。
茼蒿除了炒之外，日常还经常凉拌食用，把它和陈皮、生姜、大蒜、洋葱等食材搭配，可以增强健脾、清心、化痰的功效，养生效果也很不错。
温拌茼蒿
食材：茼蒿，陈皮，生姜，大蒜，洋葱，南乳
做法：茼蒿洗净后入水焯熟，放入盘中备用。大蒜切成末，入锅炸成金蒜，蒜油也留着备用。取两块南乳及适量南乳汁，捣碎后放入陈皮末、姜末、洋葱末、生抽、糖、蒜油，搅拌均匀后淋在茼蒿上，最后撒上金蒜即可。
吃火锅涮菜的时候有没有觉得茼蒿尤其鲜美，不蘸酱都非常好吃？
那是因为茼蒿天生就带有“咸味”的缘故。据统计，茼蒿中的含钠量高达161毫克/百克，是一种典型的高钠蔬菜，所以大家吃的时候一定要记得——少放盐！尤其是需要控制钠摄入的人群，比如高血压患者、肾病患者等，在烹饪茼蒿时特别要注意。
小贴士：茴香、芹菜、萝卜、白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量相对也比较高，在烹调时也应尽量少放盐。
1.看品种
市场上的茼蒿主要有尖叶和圆叶两种品种。尖叶茼蒿叶片小、口感较硬，但香味比较浓郁；圆叶茼蒿叶片宽大，口感相对较为软糯。
2.看颜色
新鲜的茼蒿基本为深绿色；如果发现茼蒿叶子发黄、叶尖枯萎，那就说明它放了很久、不新鲜，不建议购买。
3.看茎部
通常来说，茎短且细的茼蒿口感比较鲜嫩；茎粗且长的茼蒿很可能里面中空，吃起来又老又硬，营养价值也比较差。
