春暖花开，百花争艳的时节，无疑春季是五颜六色的季节。春季也正是在这些百花的点缀下，色彩丰富了起来，红色、黄色、白色、粉色等等，令人眼花缭乱，由此不仅让人们产生一个疑问，众多植物甚至同一物种一块田地吸收同样的水肥，却开出不同颜色的花朵，这究竟是为什么？
在读中学的时候，刚刚接触化学，当时化学课本就有一个小实验：将刚刚开花的牵牛花，插入微酸性溶液中呈现出了紫红色，而插入到碱性溶液蓝色。这一个小实验说明了一个问题：花朵中带有某种物质，而这种物质可以对酸碱做出颜色指示性反应。那么这种物质究竟是什么呢？
在植物的花朵中科学家分离出两种具有颜色的主要成分化学物质：花青素和胡萝卜素，胡萝卜素比较稳定，并不会对酸碱做出什么指示性反应，但是正是由于其稳定性，在植物界其能够稳定的显示出黄色与橙色。而花青素则就大有不同了，自然界丰富多彩的很大一个原因恐怕要同花青素密切关联。
花青素种类繁多而且随酸碱性多变，花青素分子结构的一个糖基团的变化都会呈现出一种新的颜色出来。看上图就是不同花青素基团改变所呈现的颜色。下图再看在不同pH溶液中花青素所呈现出来的色彩：
喜欢种花的朋友估计知道常见的绣球花有四种颜色：红、粉、蓝、白，酸碱性实验发现绣球花同样会对酸碱溶液做出显色反应，但是奇怪的是从酸性溶液到碱性溶液的过程中，绣球花的颜色不是从红变蓝，而是蓝到粉红的过程，为什么同我们上面的示意图相反呢？
其实这是因为花青素种类多样，而且个别花青素的显色反应并不吻合上面的规律，比如说绣球花的花青素是属于一种飞燕草色素，其在生物体会同铝离子成为化学基团，同时还对酸碱反应做出独特的变化。
赤橙黄绿青蓝紫，在这七种颜色中，胡萝卜素决定了橙黄两种颜色；而花青素则决定了赤、蓝、紫三色；而至于花种的白色和绿色则是因为白色体与叶绿素的原因了。
