新鲜的粽叶好还是陈年粽叶好（用干粽叶好还是新鲜的粽叶好）

马上就要端午节了，看大家包粽子的热情已经非常高涨了，我这几天也一直在跟大家分享关于包粽子的方法和技巧，今天继续给大家分享，关于包粽子粽叶选择的问题。大家都知道，市面上的粽叶有两种，一种是新鲜的粽叶，还有一种干粽叶。那两种粽叶到底有什么区别，用哪种粽叶包粽子更好呢？其实两种粽叶区别还是很大的，特别是用法，特别不一样，大家一定不要用错了。

鲜粽叶，顾名思义，就是新鲜采摘的一些植物叶子，芦苇叶或箬叶等等都可以作为粽叶使用。相比干粽叶，新鲜的粽叶会更加的清香，颜色也都是青绿色的，更加好看。而且新鲜的粽叶也比较好包粽子，更容易成型，不容易漏米。但是最近很多的不良商家为了增加粽叶的卖相，会使用添加剂浸泡粽叶，这就是大家常说的返青粽叶了。返青粽叶和普通的粽叶不一样的是，返青粽叶即使是煮过之后还是非常好看的青绿色，而一般的粽叶煮过之后都是会发黄发暗的，所以我们遇到这样的返青粽叶的时候一定要小心，不要使用。

而干粽叶就是晒干之后的粽叶了，颜色一般是黄色或者是褐色的。一般老人都喜欢用干粽叶包粽子，因为他们觉得干粽叶格外的香。干粽叶经过晾晒，香味全部保留在了叶子里，煮粽子的时候这股香味就能进入到粽子里，煮出来的粽叶也特别香。而且用干粽叶不用担心返青粽叶的问题，使用起来更安心。缺点就是韧性差，包粽子的时候容易断裂，容易漏米散开。

从干粽叶和新鲜粽叶的特点上来说，各有优缺点，大家根据自己的喜好进行选择就可以了。关键是两种粽叶的使用方法，干粽叶的处理方法和新鲜粽叶的处理方法是非常不一样的，区别特别大，大家一定要掌握。

由于干粽叶经过了脱水制干处理，叶片比较脆，所以干粽叶不但要煮，还要提前浸泡。买回来的干粽叶一定要提前浸泡一夜，浸泡好之后将粽叶轻轻清洗干净，等叶片吸足水分，有一定韧性之后再开始进行水煮。然后干粽叶需要煮10分钟左右，煮的时间不能太短也不能太长，太短的话达不到杀菌的效果，煮的时间太长又会丧失清香味，10分钟是最合适的。

如果是新鲜粽叶的话，只需要清洗干净即可，不需要像干粽叶一样浸泡，然后开水烫3分钟左右就可以了，烫的时候一定要两面都烫到。就算是新鲜的粽叶也不建议大家直接使用，还是稍微烫一下比较好，既可以杀菌，也可以增加粽叶的韧性，这样包粽子的时候不容易开裂。