大块肉丁融合着酸菜的鲜香 酸爽开胃的酸菜浸透着肉丁的油脂 ，配以冻豆腐 红薯粉 吸满馅料的汤汁 。全部隐藏在外皮暄软的一个包子里 。开锅那一瞬间满屋飘香～ 一口咬下去 留下的只有满满滴幸福…
By 虫懒懒
用料
- 前腿猪肉 150g
- 酸菜 一棵
- 冻豆腐 一块
- 红薯粉条 适量
- 生抽 2勺
- 盐 4克
- 鸡粉 2克
- 葱末 20克
- 姜末 20克
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 白胡椒粉 2克
- 熟油 40克
做法步骤
1、酵母用温水化开 搅拌均匀
2、酵母水加入面粉中
3、再加入适量温水 和成光滑面团 醒发至两倍大
4、酸菜清洗干净
5、挤干水分 备用
6、泡软的红薯粉 下开水锅中 煮至透明 捞出过凉水
7、生姜切姜末
8、大葱 切葱花
9、前腿猪肉（肥瘦4 6分） 切丁。冻豆腐挤干水分切丁 红薯粉控干水切碎 ，酸菜剁碎。
10、肉丁中放入葱姜末 一小勺白胡椒粉 一勺食盐
11、少许白糖 生抽 老抽 搅拌均匀 腌制15分钟入味
12、腌好的肉馅中 放入冻豆腐丁
13、再放入红薯粉条拌匀
14、拌匀后 放入剁碎的酸菜
15、加食盐 和鸡粉调味
16、最后淋入熟油 拌匀备用
17、发好的面揉面排气。再取一小份揉圆 搓成长条 揪成小剂子，按扁每个剂子 再擀成包子皮 。
18、取一个包子皮 盛入馅料 捏褶收口
19、依次包好所有包子。放置温暖处 2次醒发20分钟
20、蒸锅水烧开 间隔着摆入醒发好的包子
21、盖上锅盖 大火蒸 上气后蒸20分钟关火，再焖8分钟即可出锅
22、薄皮大馅 ✅完成✅
小贴士
•发面比例酵母粉和面粉是1:100 ，温水用量根据具体面粉调整。 •包好的包子 要2次醒发。醒发好后热水上锅（蒸锅烧开再放入包子） 不经过2次醒发 可以直接冷水上锅（蒸锅加水 直接放入包子开火加热）蒸锅上汽的时间就是2次醒发的时间。 •关火后 要再焖8分钟左右 让蒸锅的温度稍微下降 再开锅 避免包子回缩。 •酸菜 可以根据自己的喜好决定清洗的次数 （想要酸味重 只洗一次即可 想要淡一些 可以多清洗几次） •肉最好切大丁（花生米大小）肉馅也可 但口感差很多。
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