2020年，大家是否发现自己的饮食生活有所改变呢？美食君自我省视了一番，才知道自己的餐桌上竟多了这份美味——香椿芽。早在19年的三四月份，“香椿自由”的热门话题一度被炒得热火朝天。本是生于北方山间的乡土野菜，运到南方后摇身一变，价格竟然涨上天！据说，最贵的香椿曾买到了200元一斤。作为“树上蔬菜”，早春时节，香椿树上慢慢地抽出芽儿，嫣红的叶，油亮的梗，还散发着一股独特的香味。别看香椿芽又小又不起眼，但它的实际产量低，一根树杈上通常只长一个芽，且香椿芽必须趁嫩摘，否则过了那个时间，叶子变大，口感就变差了。更重要的是，为了新鲜的香椿芽能尽快运往南方，所花费的运输成本也比较高，还要保证各方销售平台的利益，收购价为十几块钱的优质香椿芽，最终的售价也翻了好几倍。
香椿芽如此走俏，自是有更多农户开始投入种植了，所以今年的香椿似乎也被广大食客所接受了。由于是季节性食物，还极少有大棚种植，很多人表示，想吃香椿就要抓住机会，错过了又要等一年。可事实上，想吃香椿，无论是什么季节都能品尝到。学会这一招，香椿不用放在冰箱冷冻，吃一年都不怕坏！
一开始很多人和美食君的想法一样，既然都是野菜，不如焯一焯，过完凉水，用力挤干水分，捏分成菜团，直接装入保鲜袋后，入冰箱冷冻室储藏就好了。但凡试过的人都知道，过了几个月后拿出来吃，香椿芽的味道全变了，吃起来就像一坨杂草。后来去到农村，偶然见到一位阿姨在处理堆了一地的香椿芽，美食君好奇地问：“这么多怎么吃得完呀？”她回答说：“用盐腌制一下，吃到冬天也不会坏。”最后才知道，原来新鲜的香椿芽择洗干净后，在加有少许食盐的沸水中烫熟，待红色变绿色后，捞出过一遍凉白开，这一步切忌用自来水，否则会带入水中的微生物和细菌而导致香椿变质。接着将它们沥干水分，置于通风处晾干，风干的香椿再放入干净的盆中，抓一把盐，均匀地搓在香椿上，最后把香椿装入无水无油的保鲜盒中，盖上盖子密封好，放在干燥阴凉处，如果夏天遇到气温较高的时候，可以把它放入冰箱中保存。
经过腌制的香椿虽然不及新鲜的脆嫩，但也是风味十足。吃之前先要放在水里浸泡一会儿，以除去过多的盐分，这样香椿就可以炒着吃或是凉拌吃了，味道也是非常不错的，而且想什么时候吃都可以，完全不受季节的限制了！
