荠菜在农村中是最熟悉不过的野菜之一了，荠菜是不挑生长环境，所以长得非常多。小孩子们经常会去采摘，然后就扔到猪圈中当作猪草喂猪了。后来发现荠菜的营养高，也渐渐成为了市场上普遍的蔬菜了。荠菜的蛋白高，还富含维生素C和胡萝卜素。搭配不同的食材对人体还有不同的作用。
荠菜怎么做最好吃？不同的地方有不同的烹饪方法，比如荠菜豆腐汤，荠菜饺子，荠菜鲜虾丸等等都是比较常见的做法。今天小编要推荐的是荠菜饼。荠菜做成荠菜饼，既能增加饱腹感，又可以随身携带。上学或者上班的时候就可以带上一两个，饿的时候便可以拿出来食用。做法方便，既好吃又有高营养价值。
菜名：荠菜饼
配料：荠菜、面粉、鸡蛋、盐和食用油
制作过程：
1、首先将荠菜的根部和部分老的叶子摘掉，放在盆中，加入一勺盐浸泡二十分钟。浸泡好之后清洗干净控干水分。
2、荠菜切成碎，倒入碗中，加入些许盐。用勺子把它们搅拌均匀，让盐充分融合到荠菜中。
3、接着三个鸡蛋用水洗净打散。搅拌均匀后加入一勺面粉。面粉加进去之后，太干的话可以适当加一点水。
4、拿出一个平底锅，加入些许食用油，油烧热以后舀一勺荠菜面粉平摊在锅上，火候调至小火慢慢煎熟。
5、等一面的面糊煎黄了以后就翻另外一面。两面都煎成金黄色之后就可以出锅了。荠菜饼全部煎好以后放到案板上。
6、用小刀切成大小均匀的四方块，放入盘中。等到荠菜饼稍微冷却以后就可以食用了。这样一道荠菜饼就做好了。
烹饪小贴士：
1、挑选荠菜时要看颜色和形状，叶子偏黄的荠菜一般是放置了两三天的，叶子偏老。新鲜的荠菜一般是比较笔直的，如果是弯弯曲曲的荠菜也是不新鲜的。不新鲜的荠菜不仅口感硬，且水分少。
2、加入面粉之后，如果荠菜的水分多，面糊比较稀了就不需要加水，比较干就加一点水。
3、煎荠菜饼的时候要控制好火候，一定要小火慢慢地煎，煎完一面迅速翻面煎，不然很容易糊锅。
4、荠菜煎好以后，喜欢蘸酱的朋友们可以淋上一点番茄酱或者沙拉酱，口感也是不错的。
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