爆炸咱们宫爆鸡丁做出来的效果是不流汁儿。
大家看一下这个效果。张叔今天吃什么？今天咱们教给大家一道正宗宫保鸡丁的做法，在家里面也可以进行操作。做宫爆鸡丁首选的是鸡腿肉。宫爆鸡丁有两个诀窍，一是宫爆汁儿，二是鸡肉的腌制。
·大家接下来看一下操作：盐一丢丢，鸡精一丢丢，胡椒粉少许，加入一丢丢的料酒，我们用手给它捞一下，加入一克的泡打粉。
·接下来我们加入一丢丢的蛋清，用手捞一下，加入少许的干淀粉。如果说你们着急用的话，就用那个干淀粉，不着急用的话就用湿淀粉。我们把这个鸡丁封1层油色拉油就ok了，米醋30克，白糖30克，金丝酱油15克，鸡精一丢丢，要想甜离不开盐量的胡椒粉，我们给它搅拌均匀。我们把所有的调料准备就绪。
·接下来我们进行操作，热锅凉油涮一下锅。锅内加入干净的色拉油。油温五成热下入鸡丁，过油滑一下把它滑熟。我们把这个鸡丁滑熟以后倒出备用。直接倒入这个葱上面，这是一个苹果，这样子我们做出来的鸡丁非常的嫩滑。
·大家可以看一下，锅中先下入花椒，把它炸干辣椒炸一下炸香，然后我们加入姜片蒜片，加入少许的郫县豆瓣酱，给它炒出红油。然后我们加入提前调好的宫保汁儿。
·接下来我们进行打气，下入鸡精，我们出品的时候淋一点花椒油。
大家看一下，咱们做出来的这个效果是不流汁儿，不留芡不留油，吃起来是酸甜口儿的胡辣荔枝口。爆炸咱们宫爆鸡丁做出来的效果是不流汁儿，流汁儿流汁儿，大家看一下这个效果。
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