四川人吃鸡的文化非常厚重，一只鸡就可以做出N多菜式。辣子鸡本是一道传统川菜，后来根据川渝不同地域的口味习惯变化多端，有极端重麻辣的重庆歌乐山辣子鸡，也有重酥香的贵州辣子鸡，还有讲求复合口味酥香椒麻的蓉派辣子鸡，易家川菜今天为大家展示一道蓉派辣子鸡。
1、小米辣或者二荆条；
2、鸡丁；
3、姜、蒜；
切配准备
1、蒜、姜都切成丁；
2、将鸡肉也剁成丁；
鸡肉码味
1、首先给点毛盐，让鸡有底味；
2、加点胡椒粉，这一步是去腥；
3、放入料酒，这一步也是去腥；
4、加姜葱、老抽上色；
最后用手抓匀，腌制几分钟，让鸡入味；
辣子鸡成品制作
1、净锅加入3两熟菜籽油烧至三四成油温，将鸡肉第一次放进去炸定型，捞出；
2、锅中油温回升到五成油温的时候，再次将鸡肉放进去复炸，炸到鸡肉变成酥黄色，捞出；
3、锅中留二两油，将蒜、姜丁、冰糖放进去，再根据口味加入干辣椒、花椒，小火炒出香味；
4、当干辣椒花椒发出香味，颜色渐变的时候，马上把鸡肉放入，再给点毛盐、鸡味精，两下翻匀，撒白芝麻，菜成；
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