广东早茶必点的一定是水晶虾饺，
外皮透亮Q弹，馅料鲜香爽口，
营养又丰富。
而很多吃货在看到这种虾饺时，也都尝试着自己在家里制作的，但却总是做不出来这种感觉。其实，那是你在制作的时候用的粉不对。
这里制作的水晶虾饺，并不是我们平时使用的小麦粉，而是——虾饺粉。用这种面粉做出来的水晶虾饺，才能够更加的晶莹剔透，好看又好吃。小编来跟大家分享水晶虾饺的制作方法~
水晶虾饺的做法
食材：虾饺粉250g、虾几只就可以了、豌豆60g、胡萝卜60g、盐适量。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、先把100克虾饺粉加200克开水烫熟，再加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团。
3、开始处理鲜虾，挑出虾线，去壳，用刀背将虾肉碾成泥，将胡萝卜切丁备用，准备好青豆。
4、虾泥和胡萝卜丁、青豆粒混合起来，加入盐，拌成虾饺馅。
5、把虾粉面团搓成长条，然后切成一个一个的小剂子。
6、用擀面杖将小剂子擀成圆圆的饺子皮，要擀均匀哦。
7、用筷子或者小勺子挑一团虾饺馅放在水晶皮里做饺子馅。
8、包一个好看的饺子形状，叠出褶子就好啦，最好是做成蜘蛛肚状。
9、把胡萝卜切片，然后将包好的虾饺放在胡萝卜片上。
10、在锅里加水，然后放一个蒸架，把放了饺子的碗放在上面，蒸熟。
11、蒸熟之后，趁热拿出来就可以开吃啦！
摆盘，是为让食物吃起更好有食欲——就是“食欲感”！
【烹饪技巧】
1、用虾饺粉做虾饺，只要按照一定的比例，做出来的虾饺皮绵软而不沾手，非常好操作呢。
2、面团要多揉一会才会比较好用；面团如果沾手就抹少许植物油在手上，菜刀上也要抹油，比较方便操作；制作过程中注意盖湿布，以免面皮风干。
3、虾饺要作出蜘蛛肚才更漂亮哦。
4、下面垫上胡萝卜片，颜色漂亮，还能保持水晶饺子的整体形状。
5、巧妙搭配，会让你的食欲大开喔~~
下面小编再给大家说另一种水晶饺子的做法。
和面的配方是：澄粉200克、淀粉40克，猪油1汤匙，沸水250克左右。
其他做法一样，还是烫熟以后揉面，然后趁热加猪油，揉成光滑的面团，记得一定要多揉，这样才能保证化开面团里面的颗粒。
用这两种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好。
缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬。
最后再说一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么。澄粉（澄面），又称小麦澄面；比如你们爱吃的凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。
而盆里剩下的浆水，经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干烘干之后就是澄粉。
澄粉大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色！所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与，当然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺，冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮，美观！
信息来源：高质量生活家
编辑：孙诗佳
杨浦区融媒体中心
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