对于两广人来说，比较喜欢吃用太阳晒干或者风干的腊肉。
什么时候做腊肉合适？有的人觉得现在猪肉贵，不舍得。也有的人说，最近天气不好，下雨不合适做。
但是还有一周左右的时间就到冬至了，这个时间做腊肉腊肠是最佳时期。再晚，过完冬至再做，很多人做不出想要的效果。
这段时间猪肉价格大约在25块一斤。价格相对来说还是可以了。而且现在天气冷，北风吹干燥，做出的腊肉腊肠很容易晾干。即使没有太阳也是可以的，当然，有太阳的天气效果更佳。
要是过了冬至，即使有太阳，天气也没那么冷，空气中水分相对比较多，做出的腊肉腊肠容易发霉，还容易吸引苍蝇。
做腊肉腊肠其实很简单，就是买回来的肉不要用水清洗，直接抹盐拌匀腌制，抹完盐就马上倒入高度白酒，我们喜欢用桂林三花酒接着再翻拌均匀，记得盐多放点没关系，然后放在盆里腌上四五天，然后拿温水洗干净挂在通风的地方，当然有太阳更好，没有太阳也是可以风干的。
一直晾到年里就可以来吃了。过完年也不会发霉。
