各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友推荐一道著名的东北菜——野生蘑菇炖小鸡。
喜欢东北菜的朋友都知道，酸菜汆白肉、红烧肉炖宽粉条、杀猪菜、蘑菇炖小鸡等都是比较著名的东北菜。下面小编分享一下蘑菇炖小鸡的个人小经验、小心得。
一、烹饪流程
主料：现杀散养小公鸡半只，约1000克，野生榛蘑干200克，红薯细粉条400克。
辅料：葱姜蒜末、花椒粒、干红辣椒段、甜面酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、香油、葱油、猪油、香葱末适量。
1、野生榛蘑提前8~12小时用温水泡发、清洗泥沙，用小剪刀将蘑菇根较老部分剪掉备用。
2、提前将红薯细粉条放入温水锅中大火烧开、小火慢煮，使粉条软硬适度捞出备用。
3、锅中加温水、葱段2段、大料2个、花椒20粒、料酒少许，下提前切好的鸡块大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡块备用。
4、炒锅加猪油烧至5成热下葱姜蒜末、红辣椒段、花椒粒、甜面酱爆香，倒入鸡块炒至变色，加老抽、生抽、蚝油、料酒爆炒30秒，加高汤大火烧开小火慢炖30分钟。
5、鸡肉8成熟左右开始下泡发好的野生榛蘑、红薯细粉条，加精盐调咸淡，大火烧开小火慢炖10分钟左右。
6、鸡块、榛蘑、红薯细粉条软烂适度，加白胡椒粉、味精、香油、葱油调味，翻炒均匀出锅、装盘、香葱末点缀，大名鼎鼎的蘑菇炖小鸡大功告成。
二、注意事项
1、不介意食用猪油的朋友宜优先选用猪油爆锅菜品味道更佳。
2、野生榛蘑必须认真清洗，否则泥沙会影响口感。
3、泡发野生榛蘑的水沉淀后可留置起来炖鸡味道更鲜。
4、干粉条比较难煮，必须提前泡发或者用炒锅煮软。
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