金蝉（实名蚱蝉），俗称知了，不完全变态昆虫，它的生长发育主要经过卵、若虫（知了猴）、成虫3个发育期，其中成虫期又可分为成虫（白知了）和老熟成虫（黑知了），而这里所说的知了猴，就是金蝉的若虫期。
每年的夏、秋季，我们都会听到知了在树上鸣叫的声音，每当这个时候就会让很多的人想起儿时抓知了猴的记忆。知了猴作为一种可以食用的小动物，可以说装载着很多人的童年回忆。金蝉的幼虫各个地方称呼不一样，知了龟、知了猴、爬爬、食孩儿、老少狗、爬叉等均是它的名字，可能在网上传出新闻之前，很多人并不知道，知了也能吃？其实，知了不仅美味，而且营养价值也极高，素有“唐僧肉”的美誉。
知了猴的营养价值三个知了相当于一个鸡蛋。知了是一种纯绿色、无污染、高蛋白、低脂肪的高级营养品，特别是它的幼虫，含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质和微量元素等，营养价值既丰富又全面。
有研究表明：每100g知了猴若虫含蛋白质72g、脂肪15g。与其它相同重量的动物蛋白含量相比较：它是牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，猪肉的4.3倍，鸡蛋的6倍，吃三个知了，就相当于我们吃了一个鸡蛋。
可见，知了猴若虫所含蛋白质比其它动物肉食和禽蛋类都要高很多；同时知了猴含有人体所必需的多种营养素，在补充机体代谢的消耗、促进生长发育、使体虚患者康复等方面，都有着非常好的辅助治疗作用。因此，知了猴成为了非常难得的纯天然无公害高级营养食品。
不同时期知了的钾、镁、钠、锰的含量
知了猴的药用价值据古代药书中记载，蝉若虫有益精壮阳、保肺益肾、止渴生津、抗菌降压、治秃抑癌等作用。蝉蜕含有丰富的甲壳素，赤蝶呤、异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶，这些物质具有透疹、疏风散热、止疚、退翳、清热解毒、补肾的功效，中医上常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，破伤风，风疹瘙痒、咽喉肿痛、目赤目翳，肠炎、遗尿、小儿惊痫、夜哭不止等症状，是中医上的一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝！
不可否认，知了猴不仅味美，而且富含蛋白质和微量元素等。然而，相关资料显示，知了猴虽营养价值高，但不是人人都有口福。部分人食用后，可能会出现皮肤发痒、风疹块或发烧、头晕、恶心呕吐等症状，会诱发支气管哮喘，导致呼吸困难，甚至出现过敏性休克，在此提醒具有过敏体质的朋友慎吃为好。另外，儿童也应少吃。因为儿童的消化系统不是很健全，过量食用会影响消化系统健康。
知了猴的美食做法
1、香酥金蝉
金蝉200克、鸡蛋1个，粉芡30克，色拉油20克。取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖灭菌密封。经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊，油炸制成香酥金蝉。
2、银丝金蝉
金蝉200克、龙口粉丝30克、葱20克、姜15克、鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克、花椒30克、盐5克、色拉油1500克（约耗60克）。将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味。将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时），取出后挂酥糊炸至外酥里嫩。粉丝炸起摆于盘底备用。花椒炒干磨成花椒面，和盐拌匀。将炸好的金蝉撒花椒盐放于粉丝上即可。
