小酥肉。
在家里制作小酥肉外皮不酥脆，凉了还回软是什么原因？翔子今天给大家分享一期外皮酥脆的小酥肉。
·把选好的里脊肉切成条，选择里脊肉或者肥瘦相间的五花肉都可以。
·把切好的肉放入盆中，加入适量的白酒、适量的盐抓拌均匀。腌制肉的时候一定不要加水，加水容易脱糊，抓拌均匀后腌制半小时就可以了。
·想要小酥肉炸的脆糊很关键，100克的面粉倒入盆中，加入50克的淀粉、50克的红薯淀粉、再加点泡打粉搅拌均匀，再加入适量的水。这水量自行把握一下，然后再加入适量的油抓拌均匀。
·拾起来呈这种糊状，说明糊就已经调好了。接下来调一个小酥肉的核心撒料。
·盘中倒入30克细辣椒粉、加入5克的花椒粉、10克的孜然粉、10克白芝麻、15克盐、5克细的味精，然后搅拌均匀。
·搅拌均匀核心撒料就做好了。
·把调好的糊放入腌好的肉中抓拌均匀。让肉条都裹上面糊。
·油温升至170度，将裹好面糊的肉条下入油锅中。下的时候一定要分散开，防止粘连。
·待小酥肉稍微定型后打散，再炸至3分钟就可以捞出来了。油温升至180度，进行二次复炸，炸至颜色外皮酥脆就可以捞出来了。
·撒上刚才调好的H心撒料，小酥肉就做完了。
关注翔子，学习更多面点小吃。
,
